Кармашки из фокаччи с начинкой

Голосов: 1

Автор рецепта - Food Network

Похожие на пирожки кармашки из фокаччи с начинкой станут отличным угощением для домашних вечеринок и подходят для сытного перекуса на ходу. Вы можете менять начинки в зависимости от своих предпочтений и наличия продуктов в холодильнике. Например, пепперони можно заменить нарезанной ветчиной или салями, или вообще опустить мясо и добавить печёный перец, маринованные овощи или оливки. Кармашки из фокаччи можно несколько дней хранить в холодильнике. У вас всегда будет вкусный перекус под рукой. Перед подачей разогрейте в духовке или микроволновке.

Ингредиенты к рецепту:

1 пакетик (2 и 1/4 ч. л.) активных сухих дрожжей
2 ч. л. сахара
4 ст. муки высшего сорта + дополнительно по необходимости
1 ст. л. крупнозернистой соли
0,5 ст. оливкового масла extra-virgin + дополнительно чтобы смазать миску
85 гр. тонких ломтиков пепперони
1 ст. свежей рикотты
1,5 ст. тёртой сухой моцареллы
1/3 ст. тёртого пекорино + дополнительно для посыпки
1 веточка свежего розмарина, оборвите листья
Хлопья морской соли, для посыпки
Подогретый соус маринара, для подачи

Рецепты с похожими ингредиентами: тесто дрожжевое, сыр рикотта, сыр моцарелла, сыр пекорино романо, колбаса пепперони, розмарин, соль морская хлопьями, хлеб фокачча, соус маринара

Приготовление блюда по рецепту:

В 1 и 3/4 ст. тёплой воды (примерно 38°С) смешайте дрожжи и сахар. Дайте постоять до образования пены, примерно 3 минуты.
В чашу стационарного миксера положите муку и добавьте крупнозернистую соль. Добавьте дрожжевую смесь и 1/4 ст. оливкового масла и перемешивайте насадкой-лопаткой на низкой скорости, пока тесто не соберётся в ком. Поменяйте насадку на крюк для теста и замесите тесто, при необходимости добавляя больше муки или воды, по 1 ст. л. за раз, пока тесто не образует рыхлый шар, который будет просо отставать от стенок миски.

Продолжайте месить на высокой скорости, пока тесто не станет гладким и эластичным, но всё же немного более рыхлым, чем традиционное хлебное тесто, примерно 5 минут.
Смажьте большую миску 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте тесто и переверните, чтобы покрыть маслом. Накройте и дайте подняться в тёплом месте, пока оно не удвоится в объёме, примерно 1 час.
Смажьте противень с бортиками оставшимися 2 ст. л. оливкового масла. Переложите тесто на середину противня. Аккуратно растяните тесто до краёв противня. Если тесто сопротивляется, дайте ему отдохнуть несколько минут и продолжайте растягивать (не торопитесь, этот процесс может занять 10-15 минут).
Застелите 2 противня пергаментом. С помощью колеса для пиццы разрежьте тесто продольно пополам через середину, затем нарежьте поперечно, чтобы получилось 8 прямоугольников. Разделите ломтики пепперони между прямоугольниками, выкладывая их на нижнюю половину каждого прямоугольника, немного отступая от краёв.
Выложите рикотту поверх пепперони и размажьте обратной стороной ложки, снова отступая от краёв. Посыпьте моцареллой и пекорино, отступая от краёв.
Сложите верхнюю часть каждого прямоугольника теста поверх начинки и прижмите края, чтобы запечатать. С помощью большой лопатки переложите кармашки фокаччи на подготовленные противни. Слегка разгладьте каждый кусок ладонью. При желании обрежьте края колесом для пиццы. Накройте свободно полиэтиленовой плёнкой и дайте подняться в течение 20 минут.

Разогрейте духовку до 220°С. Снимите плёнку с фокаччи и кончиками пальцев аккуратно сделайте ямки на поверхности теста. Слегка смажьте оливковым маслом и посыпьте дополнительно сыром пекорино, розмарином и хлопьями соли.
Выпекайте, поменяв противни местами и повернув другой стороной в середине выпекания, пока кармашки фокаччи не подрумянятся сверху и снизу, примерно 20 минут. Подавайте тёплыми с соусом маринара.

Если готовите заранее, дайте готовой фокачче полностью остыть, затем плотно заверните в полиэтиленовую плёнку и положите в холодильник на срок не более 3 дней; разогревайте в духовке при температуре 175°С в течение 5 минут.