Стейк филе-миньон в стиле стейкхауса

Голосов: 1

Время: 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 849, всего жиров 68 г., насыщенные жиры 28 г., белки 55 г., углеводы 2 г., клетчатка 1 г., холестерин 264 мг., натрий 717 мг., сахар 0 г.

Приготовьте идеальный стейк филе-миньон с аппетитной пикантной корочкой из чёрного перца грубого помола. Стейк сначала жарится на сковороде, чтобы корочка схватилась, затем смазывается сливочным маслом и отправляется на несколько минут в духовку, где доходит до нужной степени прожарки. Для наилучшего результата пользуйтесь термометром для мяса и помните, что, пока готовый стейк будет отдыхать, его внутренняя температура ещё немного повысится.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

4 стейка филе-миньон толщиной 5 см., связанных (по 280 гр. каждый)
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. мелкой флёр-де-сель
2 ст. л. чёрного перца грубого помола
10 гр. несолёного сливочного масла комнатной температуры

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 200°С.
Нагрейте большую чугунную сковороду на сильном огне в течение 5-7 минут.

Тем временем обсушите филе-миньон бумажными полотенцами. Слегка смажьте стейки со всех сторон растительным маслом. Смешайте флёр-де-сель и молотый перец на тарелке и обваляйте филе со всех сторон в смеси, слегка надавливая, чтобы специи прилипли. Стейки должны быть равномерно покрыты солью и чёрным перцем.
Когда сковорода сильно нагреется, добавьте стейки и равномерно обжарьте со всех сторон (сверху, снизу и по бокам), примерно по 2 минуты с каждой стороны. Не забудьте включить вытяжку. На жарку уйдёт примерно 10 минут.
Смажьте каждый стейк 1 ст. л. сливочного масла, затем поставьте сковороду в духовку. Запекайте филе 8-12 до прожарки с кровью (48°) или до слабой прожарки (51°С). Переложите стейки на блюдо, плотно накройте фольгой и дайте отдохнуть 5-10 минут.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар