Мексиканский кекс с манго

Голосов: 1

Время: 1 час. 15 мин.
Сложность: легко
Порций: 14

Пищевая ценность одной порции:

Калории 485, всего жиров 15 г., насыщенные жиры 9 г., белки 6 г., углеводы 81 г., клетчатка 1 г., холестерин 115 мг., натрий 207 мг., сахар 58 г.

Этот мексиканский кекс с потрясающим тропическим вкусом – идеальное завершение праздничного ужина. Благодаря добавлению в тесто простокваши кекс получается приятно влажным и идеальным по плотности. А глазурь из манго и сливочного сыра придаёт ему сбалансированную фруктовую кислинку. В глазурь можно добавить немного мексиканской текилы для более яркого вкуса, но это совершенно не обязательно.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Кекс

1,5 ст. или 330 гр. несолёного сливочного масла комнатной температуры + дополнительно, чтобы смазать форму
3 ст. муки для торта + дополнительно, чтобы присыпать форму
1,5 ч. л. разрыхлителя
0,5 ч. л. соли
6 больших яиц
2,5 ч. л. ванильного экстракта
2,5 ст. сахарного песка
2/3 ст. простокваши или кефира

Топпинг

2 ст. нарезанного свежего или замороженного манго (разморозьте)
2 ст. л. воды + дополнительно по мере необходимости
1 и 1/4 ст. сахарного песка + дополнительно по мере необходимости
110 гр. сливочного крем-сыра
2 ст. л. текилы, по желанию
Съедобные цветы для украшения

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Установите решётку в центр духовки. Разогрейте духовку до 175°С. Обильно смажьте маслом и посыпьте мукой форму для кекса «бандт» диаметром 25 см.
Кекс:

Просейте муку, разрыхлитель и соль в большую миску. В другой большой миске миксером взбейте 1,5 ст. сливочного масла с сахаром до получения лёгкой пышной массы. Добавьте яйца, хорошо взбивая после каждого добавления. Порциями добавляйте мучную смесь, чередуя с простоквашей.

Вылейте тесто в подготовленную форму для кекса. Выпекайте, пока кекс не станет золотистым, а тестер, вставленный в середину, не выйдет чистым, примерно 45–50 минут. Переставьте кекс на решётку и дайте полностью остыть в форме. Переверните кекс на решётку, затем выложите его на блюдо для торта. Кекс можно испечь на 1 день вперёд. Плотно накройте пищевой плёнкой и храните при комнатной температуре.
Топпинг:

Смешайте манго, воду, сахар, сливочный сыр и текилу, если используете, в блендере или кухонном комбайне. Взбивайте до получения однородной густой массы, при необходимости добавляя больше воды. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте больше сахара. Равномерно полейте кекс манговым топпингом и при желании украсьте съедобными цветами. Нарежьте ломтиками и подавайте.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар