Курица в сливочном песто

Голосов: 2

Время: 35 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 771, всего жиров 56 г., насыщенные жиры 26 г., белки 55 г., углеводы 14 г., клетчатка 4 г., холестерин 251 мг., натрий 1163 мг., сахар 5 г.

Жареное филе куриных грудок подаётся на подушке из тушёного радужного мангольда с помидорами черри и поливается сливочным песто для быстрого, но вкусного и полезного ужина в середине недели. Домашний песто из базилика можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 5 дней.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1 ст. свежих листьев базилика
1 ст. тёртого пармезана
3 ст. л. кедровых орехов
4 зубчика чеснока, тонко нарезанных
1/3 ст. оливкового масла extra-virgin для песто + 2 ст. л. для курицы
4 филе куриных грудок
4 ст. л. солёного сливочного масла
1 маленькая красная луковица, тонко нарезанная
2 пучка радужного мангольда, стебли срежьте, листья порвите
Сок 1 лимона
1,5 ст. жирных сливок
1 ст. смеси жёлтых и красных помидоров черри, разрезанных пополам

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Соус песто: В чашу кухонного комбайна с металлическим лезвием положите базилик, пармезан, кедровые орешки, половину чеснока, соль и чёрный перец и взбейте до однородной консистенции. Не останавливая кухонный комбайн, добавьте 1/3 ст. оливкового масла и взбивайте, пока соус не станет однородным. Отложите.
Куриные грудки: Разрежьте филе куриных грудок продольно пополам, чтобы получилось 8 тонких ломтиков. Посолите и поперчите с обеих сторон.

В большой чугунной сковороде на умеренно-сильном огне нагрейте по 1 ст. л. сливочного и оливкового масла. Добавьте половину куриного филе и жарьте до готовности, по 3–4 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку. Точно так же пожарьте оставшуюся курицу.
Мангольд: Убавьте огонь до среднего и добавьте оставшиеся 3 ст. л. сливочного масла и 1 ст. л. оливкового масла вместе с красным луком и оставшимся нарезанным чесноком. Готовьте, часто помешивая, 1–2 минуты. Добавьте мангольд и готовьте, помешивая, пока он слегка не завянет, около 1 минуты. Добавьте лимонный сок и перемешивайте ещё 30 секунд. Переложите на тарелку.
Сливочный соус с песто: В ту же сковороду (не мойте) добавьте сливки и нагревайте в течение 1 минуты. Добавьте примерно 1/3 ст. песто и верните курицу в сковороду. Доведите до кипения и дайте загустеть, тушите 1–2 минуты. Оставшийся соус песто храните в холодильнике в плотно закрытом контейнере до 5 дней.
Выложите на большое блюдо слой мангольда. Сверху выложите куриные грудки и сбрызните соусом. Подавайте с помидорами черри.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар