Самосы с индейкой на День благодарения

Голосов: 2

Время: 1 час. 30 мин.
Сложность: средне
Количество: 18 шт.

Начинка из индейки, нарезанной кубиками, и сушёной клюквы придаёт традиционным индийским самосам вкус угощений для Дня благодарения. Вы можете приготовить их на следующий день после праздника, используя остатки запечённой индейки. Подавайте с быстрым чатни из зелени, чтобы макать.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Тесто

130 гр. муки высшего сорта (примерно 3/4 ст. + 2 ст. л.)
1/4 ч. л. крупнозернистой соли
2 ст. л. масла виноградных косточек + дополнительно, чтобы сбрызнуть
1/4 ч. л. семян ажгона
1/4 ч. л. семян нигеллы
Примерно 1/4 ст. холодной воды

Начинка

1 очень маленькая красная луковица, нарезанная мелкими кубиками
1 чили серрано, очищенный от семян и измельчённый
5 см. корня имбиря, очистите и нарежьте соломкой
2,5 см. свежего корня куркумы, очистите и измельчите
2 ст. л. масла виноградных косточек
3 ст. л. сушёной клюквы
3 ст. л. замороженного зелёного горошка
1 клубень картофеля Рассет-Бёрбанк (с коричневой кожурой и белой мякотью), отварите, очистите и разомните в пюре
1 ст. готового мяса индейки или курицы-гриль, нарезанного кубиками по 1 см.
Сок лайма, чтобы сбрызнуть
Рубленая свежая кинза для посыпки
Крупнозернистая соль

Зелёный соус чатни

1 пучок кинзы, листья и мягкие стебли
Половина пучка мяты, только листья
4-5 перьев зелёного лука, тонко нарежьте
1 зубчик чеснока, очищенный и мелко нарезанный
2,5 см. корня имбиря, очистите и мелко порубите
2 ст. л. рисового винного уксуса
Сок 1 лайма
Сок 1 лимона Майера или 2 лаймов
1 чили серрано, нарезанный
1/4 ст. сметаны
Нейтральное растительное масло для жарки
Хлопья морской соли

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Тесто:

Смешайте муку и соль в большой миске. Вотрите масло виноградных косточек в мучную смесь до получения однородной массы. Добавьте семена ажгона и нигеллы. Постепенно добавляйте воду, перемешивая, пока не замесите однородное тесто. Месите в течение 5 минут. Сбрызните миску небольшим количеством масла; переверните тесто, чтобы оно покрылось. Заверните тесто в плёнку и оставьте на столе.
Начинка:

В сковороде среднего размера на среднем огне обжарьте красный лук, чили, имбирь и куркуму в масле из виноградных косточек, пока они не станут мягкими и слегка подрумянятся, 6-8 минут. Добавьте клюкву и горошек; готовьте, пока горошек не разморозится, пару минут. Посолите.

Переложите смесь в миску с картофелем и индейкой и сбрызните небольшим количеством сока лайма и посыпьте кинзой. Перемешайте, затем попробуйте на вкус.
В казане на среднем огне нагрейте 8 см. масла до 190°С на термометре для фритюра.

Сформируйте самосы:

Разделите тесто на 9 шариков. Раскатайте каждый шарик в круг диаметром 12-15 см. Разрежьте каждый круг на два полукруга. Поставьте небольшую миску с водой. Смочите прямой край полукруга небольшим количеством воды, затем положите полукруг на рабочую поверхность так, чтобы прямой край был обращён в противоположную от вас сторону. Загните один угол к центру, чтобы получился треугольник; загните другой угол, защипнув тесто, чтобы получился конус. Выложите примерно 2 ч. л. начинки в середину конуса.

Смочите концы теста водой, защипнув и загнув края, чтобы плотно запечатать. Точно так же соберите оставшиеся самосы.
Обжаривайте самосы порциями до золотисто-коричневой корочки, 5-7 минут. Выложите на решётку, установленную на противне, или на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Посыпьте морской солью.
Зелёный чатни:

Смешайте все ингредиенты, кроме сметаны, в блендере. Взбейте до получения однородной массы. Добавьте сметану и взбейте до однородной консистенции.
Подавайте самосы горячими или комнатной температуры с соусом чатни.