Курица барбекю в пивном рассоле

Голосов: 1

Время: 1 час. 15 мин. плюс время маринования
Сложность: легко
Порций: 8

Пищевая ценность одной порции:

Калории 1010, всего жиров 59 г., насыщенные жиры 15 г., белки 65 г., углеводы 44 г., клетчатка 2 г., холестерин 255 мг., натрий 1357 мг., сахар 36 г.

Многие для жарки на углях всё чаще выбирают курицу благодаря её доступности, бюджетности и относительно быстрого времени приготовления. Но и курицу можно приготовить так, что вы совсем не будете скучать по мясу. Аппетитная сочная курочка с хрустящей корочкой, со вкусом и ароматом барбекю станет превосходным угощением даже в праздник. В приготовлении используются разные куски птицы, которые предварительно маринуются в пивном рассоле, напитываются его ароматами и пряными нотками. После такой «ванны» курица получается очень сочной, а во время жарки на гриле куски несколько раз смазываются соусом барбекю – изумительная корочка им обеспечена.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

2,5 кг. разных кусков курицы с кожей и костями
3 банки по 0,33 л. пива эмбер или бок
1/3 ст. крупнозернистой соли + дополнительно, чтобы посыпать
1/3 ст. сахара-песка
2 ст. л. острого соуса
4 лавровых листа
Сок 2 апельсинов
1/4 ст. яблочного уксуса
Половина небольшой луковицы, мелко порубленная
4 зубчика чеснока, мелко порубленных
1/3 ст. кетчупа
1/3 ст. коричневого сахара
1/3 ст. мёда
1 ст. л. вустерского соуса
1 ст. л. смеси специй с чили
Растительное масло, для гриля

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Рассол для курицы.

Смешайте в очень большой миске 1 банку пива, соль, сахар-песок, острый соус и лавровый лист и взбейте, пока соль и сахар не растворятся. Затем добавьте оставшиеся 2 банки пива, 4 ст. воды и курицу. Накройте и поставьте в холодильник на ночь.
Апельсиновый соус барбекю

В небольшой кастрюле смешайте апельсиновый сок, уксус, лук, чеснок, кетчуп, коричневый сахар, мёд, вустерский соус и смесь специй с чили. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до умеренно слабого и варите, периодически помешивая, пока соус немного не загустеет, около 20 минут. Дайте немного остыть, затем взбейте блендером до получения однородной массы. Соус можно приготовить заранее за 1 день, накрыть крышкой и поставить в холодильник.

Разогрейте гриль до умеренно слабого жара и смажьте решётку растительным маслом. Достаньте курицу из рассола и промокните насухо бумажными полотенцами. Слегка посыпьте куски солью, затем разложите на гриле, кожей вверх. Накройте крышкой и жарьте до появления отметин от решётки, примерно по 12 минут с каждой стороны.
Продолжайте жарить, переворачивая и смазывая курицу соусом барбекю каждые 3-4 минуты (каждый раз снова закрывая гриль), пока термометр, вставленный в центр грудки, не покажет температуру 74°С, ещё около 15 минут. Переложите на блюдо и дайте отдохнуть в течение 5 минут перед подачей.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар