Соус с кусочками овощей к макаронам

Голосов: 2

Время: 20 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Основа этого соуса к макаронам – итальянский томатный соус маринара, который вы можете сварить заранее и поставить в холодильник до готовности к использованию. Когда решите отварить макароны, просто потушите соус маринара с рубленым луком-шалотом, черешковым сельдереем, морковью и душистыми травами и перемешайте с отваренной пастой. Особенно хорош этот соус с широкой пастой паппарделле.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Соус

1 банка (800 гр.) консервированных помидоров Сан-Марцано
Горсть листьев базилика

Подача

4 ст. соуса Маринара (см. рецепт ниже)
4 лука-шалота
1 морковь
1 стебель сельдерея
1/3 ст. белого вина
1 ст. л. сливочного масла

Приготовление блюда по рецепту:

Когда решите отварить макароны, приготовьте соус:

Мелко порубите 4 лука-шалота, 1 морковь и 1 стебель сельдерея. Обжарьте на сковороде на среднем огне с 2 ст. л. сливочного масла и двумя веточками тимьяна, примерно 6 минут. Добавьте 1/3 ст. белого вина и варите, пока жидкость не выпарится, затем добавьте 4 ст. идеального соуса маринара (см. рецепт ниже) и готовьте 3 минуты. Добавьте 1 ст. л. сливочного масла, посолите и поперчите. Смешайте соус с пастой паппарделле и подавайте.
Идеальный соус Маринара

Смешайте в большой сковороде 3 ст. л. оливкового масла, 6 тонко нарезанных зубчиков чеснока и щепотку хлопьев красного перца и жарьте на умеренно слабом огне, пока чеснок не станет золотистым, примерно 6 минут. Перетрите руками консервированные помидоры Сан-Марцано (1 банка, 800 гр.) прямо в сковороду; промойте банку примерно 1 ст. воды и добавьте в соус. Добавьте горсть порванных листьев базилика и посолите соус по вкусу. Увеличьте огонь до среднего и варите, не накрывая крышкой, пока соус не загустеет, 20-25 минут.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар