Классические крабовый бойл в стиле Мэриленда

Голосов: 3

Время: 1 час.
Сложность: легко
Количество: на большую компанию

Пищевая ценность одной порции:

Калории 197, всего жиров 3 г., насыщенные жиры 1 г., белки 21 г., углеводы 16 г., клетчатка 6 г., холестерин 79 мг., натрий 316 мг., сахар 2 г.

Крабовый бойл – это не просто блюдо, это целая традиция на восточном побережье США, когда собираются большие компании, варят крабов и наслаждаются ими и общением друг с другом с холодным пивом в руке. Рецепт в стиле штата Мэриленд отличается от других тем, что крабы варятся не в кипятке, а в пароварке с ароматными специями. Вывалите готовых крабов в центр стола, застеленного бумагой или газетами, раздайте всем молоточки и проведите весело время.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

48 живых синих крабов
1 кг. льда
15 гр. лаврового листа (примерно 48 шт.)
1 ст. паприки
1 ст. сельдерейной соли
2 ст. л. кайенского перца
2 бутылки по 0,33 л. лагера
3 ст. яблочного уксуса
Специальное оборудование: большой переносной автомобильный холодильник, кастрюля объёмом 36 л. со вставкой-корзиной и молоток для крабов

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Промойте крабов прохладной водой и переложите в большой холодильник. Засыпьте льдом и оставьте, пока крабы не успокоятся, примерно на 1 час.
Тем временем приготовьте приправу к морепродуктам:

Измельчите лавровый лист в мельнице для специй до мелкого помола. Пересыпьте в миску и добавьте паприку, сельдерейную соль и кайенский перец.

Налейте пиво в 36-литровую кастрюлю и добавьте уксус, 2 ст. л. приправы для морепродуктов и 6 ст. воды. Перемешайте. Вставьте корзину для варки на пару (жидкость должна быть ниже корзины), накройте крышкой и на сильном огне доведите до кипения.
Положите 12 крабов в один слой панцирями вверх в корзину. Обильно посыпьте примерно 1/4 ст. приправы для морепродуктов. Повторите то же самое, наслаивая и посыпая крабов оставшейся приправой. Накройте крышкой и варите крабов на пару, пока они не станут ярко-оранжевыми (не должно быть следов синего или зелёного), 20-25 минут.
Переложите крабов на большое блюдо или противень с бортиками. Или разложите их прямо на столе, застеленном бумагой для разделки мяса. Подавайте с молоточками для раскалывания панцирей.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар