Мангалорские булочки

Голосов: 4

Время: 8 час. 40 мин.
Сложность: средне
Порций: 10

Пищевая ценность одной порции:

Калории 249, всего жиров 17 г., насыщенные жиры 3 г., белки 6 г., углеводы 19 г., клетчатка 1 г., холестерин 8 мг., натрий 244 мг., сахар 8 г.

«Мангалорские булочки пользуются в Индии большой популярностью, и я понимаю почему! – делится Аарти Секейра. – Я так горжусь тем, что они родом из моего родного города, который расположен на юго-западном побережье Индии. Булочки обычно подаются в качестве закуски вместе с чашкой обжигающе горячего кофе с молоком и с пикантным свежим кокосовым чатни. Поскольку свежую кокосовую стружку найти будет сложно, предлагаю попробовать их с ананасовым чатни. Но, должна признаться, эти булочки отлично сочетаются и с греческим йогуртом, подслащенным мёдом, и даже с сырным соусом с пименто... к ним подходит почти всё! А как вам идея моего мужа под названием «Элвис едет в Мангалор» с арахисовой пастой и беконом?!»

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1 средний очень спелый банан
1 ч. л. крупнозернистой соли
1 ст. л. тростникового сахара
0,5 ч. л. поджаренных семян зиры
0,5 ч. л. соды
1/4 ч. л. молотой куркумы
2 ст. л. + 2 ст. простого жирного греческого йогурта
1 ст. муки высшего сорта + дополнительно для посыпки
Нейтральное растительное масло для жарки (я использую рапсовое)
Хлопья морской соли, для посыпки
2 ст. л. мёда
Специальное оборудование: термометр для фритюра или фритюрница

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Очистите банан от кожуры и положите в большую широкую миску. Посыпьте крупнозернистой солью, затем разомните картофелемялкой или вилкой до получения однородной массы.
В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой смешайте тростниковый сахар, семена зиры, соду, куркуму и 2 ст. л. йогурта. Добавьте банановое пюре и перемешивайте на низкой скорости, пока всё хорошо не перемешается.

Добавляйте муку, примерно по 1 ст. л. за раз, перемешивая на низкой скорости, пока не получится однородное тесто. Вам может понадобиться вся мука, а может и нет, в зависимости от размера банана. Если банан был крупным, то смело добавляйте ещё муки, по 1 ст. л. за раз, пока не получится однородное, мягкое тесто и по краям миски больше не останется липких кусочков. Если тесто слишком сухое, слегка намочите ладони и замесите его. Теперь положите шарик теста в центр большого куска пищевой плёнки и плотно заверните. Дайте постоять в холодильнике 8 часов или в течение ночи.
Достаньте тесто из холодильника и дайте ему остыть до комнатной температуры.
Налейте масло в кастрюлю среднего размера и поставьте на средний или умеренно-сильный огонь. Нагревайте до 175°С. Или разогрейте фритюрницу до 175°С. Установите духовку на самую низкую температуру, которую она может достичь. Поставьте решётку на противень, затем поставьте его в духовку, чтобы складывать готовые булочки.
Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто. Разделите на 10 равных шариков. Посыпьте мукой, если они липкие. Раскатайте каждый шарик в круг шириной 8–10 см., следя за тем, чтобы они были одинаковой толщины по всей окружности. Стряхните с каждого кружка излишки муки.
Застелите тарелку несколькими слоями бумажного полотенца.
Опустите один кружок теста в масло. Он упадёт на дно, затем быстро всплывёт на поверхность и начнёт раздуваться. Чтобы он вздулся по всей окружности, аккуратно надавите на выступающие пузырьки плоской лопаткой. Как только низ станет золотисто-коричневым (примерно 30 секунд), переверните и жарьте с другой стороны примерно 45 секунд.
Переложите булочку на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, затем аккуратно посыпьте морской солью. Поставьте на противень в духовке и продолжайте обжаривать булочки.
Смешайте оставшийся йогурт с мёдом и поперчите. Подавайте горячие булочки с йогуртом.