Кацу из грудки индейки в соусе карри

Голосов: 1

Время: 3 час. 25 мин.
Сложность: легко
Порций: 4 - 6

Сочная грудка индейки в хрустящей панировке подаётся поверх ароматного плова в японском соусе карри с индейкой. Для лёгкого гарнира приготовьте салат из жареной на углях пекинской капусты и горчичной зелени в терпкой винегретной заправке.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Соус карри с индейкой

Нейтральное масло для жарки
2 ножки индейки и 2 бедра без кожи
2 стебля сельдерея, нарезанных кубиками (1 ст.)
1 большая морковь, нарезанная кубиками (1 ст.)
1 средняя луковица, нарезанная кубиками (2 ст.)
1 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. японского порошка карри
4 ст. бульона из индейки
4 зубчика чеснока
1 красное яблоко, нарезанное кубиками
2,5 см. свежего корня имбиря, очистите
0,5 ст. соевого соуса
1/3 ст. (5 и 1/3 ст. л.) несолёного сливочного масла
1/3 ст. муки

Плов

2 ст. л. нейтрального растительного масла
Половина луковицы, мелко нарезанная
1 ст. длиннозёрного риса
Щепотка крупнозернистой соли

Жареная капуста

1 кочан пекинской капусты, разрезанный продольно пополам
1 пучок зелени горчицы, листья тонко нарежьте
1 ст. оливкового масла
0,5 ст. красного винного уксуса

Кацу

1 грудка индейки без кожи
3 ст. муки
4 больших яйца, взбитых
3 ст. панировочных сухарей панко
1 ст. порошка нори
Рапсовое масло для жарки

Специальное оборудование

Большая скороварка для плиты; угольный гриль; молоток для мяса

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Соус карри:

В большую сковороду налейте 2 ст. л. нейтрального масла и обжарьте ножки и бёдра индейки на умеренно сильном огне, пока они не подрумянятся с обеих сторон, примерно по 3 минуты с каждой стороны.
Переложите обжаренные кусочки индейки в большую скороварку и отложите в сторону. Добавьте ещё 2 ст. л. масла в ту же большую сковороду и добавьте сельдерей, морковь и лук. Жарьте на умеренно сильном огне до мягкости, около 3 минут. Добавьте томатную пасту и обжаривайте ещё несколько минут. Добавьте порошок карри и перемешайте. Деглазируйте дно сковороды 2 ст. бульона из индейки и 1 ст. воды. Аккуратно перелейте содержимое сковороды в скороварку. Добавьте чеснок, яблоко и имбирь и перемешайте. Добавьте соевый соус, оставшиеся 2 ст. бульона из индейки и столько воды, чтобы доходила до половины высоты скороварки.

Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Закройте крышкой и доведите до кипения, готовьте в течение 45 минут. Осторожно сбросьте давление и достаньте мясо.
Процедите бульон в большой мерный стакан и отставьте в сторону. Отделите мясо от костей и отложите. На дне казана растопите сливочное масло и добавьте муку. Перемешайте и готовьте несколько минут на умеренно слабом огне, пока не получится светлая паста. Вмешайте жидкость из-под индейки, добавляя её медленно, чтобы не было комочков. Добавьте нарезанное мясо. Готовьте на медленном огне, чтобы соус загустел, ещё 10 минут. Попробуйте на вкус, посолите и поперчите при необходимости.
Плов:

В кастрюле среднего размера на умеренно-сильном огне нагрейте масло, пока оно не станет горячим, затем добавьте лук и обжаривайте до размягчения, около 3 минут. Добавьте рис и перемешайте. Обжаривайте рис примерно 3 минуты. Осторожно влейте 2 ст. воды и посолите. Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь и накройте крышкой. Готовьте, пока вода полностью не впитается, примерно 15 минут. Выключите огонь и дайте настояться 10 минут. Разрыхлите плов вилкой.
Жареная капуста:

Разогрейте угольный гриль до умеренно сильного жара. Выложите капусту срезом вниз на решётку и жарьте, пока она не подрумянится, примерно 5 минут. Выложите обжаренную капусту на рабочую поверхность и дайте немного остыть. Разрежьте капусту на части и добавьте в большую миску. Добавьте зелень горчицы, оливковое масло и уксус, посолите и поперчите по вкусу. Аккуратно перемешайте и слегка разотрите зелень горчицы. Отложите до готовности к подаче.
Кацу:

Положите грудку между двумя большими кусками пищевой плёнки. С помощью молотка для мяса отбейте грудку до толщины 0,5 см. со всех сторон и посыпьте с обеих сторон солью и чёрным перцем. Подготовьте три большие формы для запекания: в первую положите муку, во вторую – взбитые яйца, а в третьей смещайте панировочные сухари с порошком нори. Выложите отбитую грудку сначала в муку, полностью покрывая. Затем переложите в яйцо и обваляйте в панировочных сухарях.
В самой большой чугунной сковороде (можно для паэльи) на умеренно сильном огне нагрейте 5 см. рапсового масла, пока масло не начнёт шипеть. Установите на противень для выпечки решётку. Обжарьте грудку индейки до хрустящей корочки, по 3–4 минуты с каждой стороны. Переложите на решётку. Как только она остынет, нарежьте ломтиками толщиной 1 см.
Выложите плов на очень большое сервировочное блюдо. Полейте соусом карри, затем выложите сверху кусочки грудки кацу и завершите салатом из обжаренной капусты.