Грудка индейки в лимонном соусе с каперсами

Голосов: 1

Время: 3 час. 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 8

Пищевая ценность одной порции:

Калории 471, всего жиров 23 г., насыщенные жиры 11 г., белки 46 г., углеводы 17 г., клетчатка 2 г., холестерин 150 мг., натрий 2477 мг., сахар 11 г.

Грудка индейки с кожей обжаривается в сливочном масле с душистыми травами и чесноком до лёгкой корочки, чтобы запечатались внутри все соки, а затем доводится до готовности в духовке и получается очень сочной с аппетитной хрустящей кожей. Финальный штрих – лёгкий и терпкий лимонный соус с каперсами, который быстро готовится на оставшихся в сковороде соках от индейки.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

2 грудки индейки весом примерно по 1 кг. без костей и кожи, сполосните
2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
3 зубчика чеснока, измельчённых
3 веточки свежего тимьяна + дополнительно для подачи, по желанию
2 веточки свежего розмарина + дополнительно для подачи, по желанию
10 ст. л. несолёного сливочного масла
0,5 ст. белого вина
2 ст. бульона из индейки
1 ст. л. мелких каперсов в рассоле, слейте рассол
1 ст. л. рубленой свежей петрушки + веточки для украшения, по желанию
Цедра 1 лимона
1 лук-шалот, измельчённый через мясорубку

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Дайте грудкам индейки полежать при комнатной температуре в течение 1 часа перед приготовлением. Разогрейте духовку до 160°С. Установите решётку на противень.
Обсушите грудки индейки и обильно посолите и поперчите по всей поверхности. В большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Обжарьте грудки кожей вниз до светло-золотистой корочки, примерно 5 минут. Переверните грудки и добавьте в сковороду чеснок, тимьян, розмарин и 4 ст. л. сливочного масла. Как только масло растает, полейте им индейку из ложки, готовьте в течение 30 секунд.

Переложите грудки на решётку на противне, полейте смесью масла и трав и запекайте, поливая каждые 15 минут, пока внутренняя температура в самой толстой части грудки не достигнет 71°С, 1,5–2 часа. Переложите индейку на разделочную доску, накройте фольгой и оставьте на 15 минут.
Деглазируйте сковороду, в которой обжаривались грудки, белым вином на умеренно сильном огне, затем выпарите его, пока сковорода не станет почти сухой, 5–8 минут. Добавьте бульон из индейки и выпаривайте ещё 8–10 минут. Убавьте огонь до минимума и постепенно вмешайте оставшиеся 6 ст. л. сливочного масла, чтобы смесь получилась сливочной и эмульгированной. Как только всё сливочное масло впитается, добавьте каперсы, петрушку, лимонную цедру и лук-шалот. Посолите и поперчите по вкусу.
Нарежьте индейку ломтиками и переложите на блюдо. Полейте небольшим количеством соуса и подавайте. При желании украсьте веточками свежей зелени.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар