Пекановый пирог с бурбоном и кусочками шоколада

Голосов: 1

Время: 4 час. 35 мин.
Сложность: легко
Порций: 8

Пищевая ценность одной порции:

Калории 573, всего жиров 40 г., насыщенные жиры 18 г., белки 9 г., углеводы 44 г., клетчатка 5 г., холестерин 101 мг., натрий 151 мг., сахар 10 г.

Пекановый пирог обожают в первую очередь за его текстуру, потрясающий контраст хрустящих орехов и нежной начинки, похожей на карамельный заварной крем. Добавьте в классическую начинку немного бурбона, и вкус заиграет новыми красками. Ещё один нетрадиционный для пеканового пирога, но такой восхитительный ингредиент – это шоколад. Если намечается большой праздник, почему бы не побаловать всех по-настоящему королевским десертом?!

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

0,5 ч. л. крупнозернистой соли
0,5 ч. л. сахарного песка
1 и 1/4 ст. + 2 ст. л. муки высшего сорта + дополнительно для посыпки
110 гр. холодного несолёного сливочного масла, нарезанного кусочками
2–4 ст. л. ледяной воды
1/3 ст. коричневого сахара
3 больших яйца комнатной температуры
1/4 ст. растопленного кокосового масла
3/4 ст. соргового сиропа
3–4 ст. л. бурбона
1,5 ст. крупно порубленного пекана
0,5 ст. тёмного шоколада в гранулах
Специальное оборудование: груз для пирога или фасоль

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 200°С.
В чаше кухонного комбайна смешайте соль, сахарный песок и 1 и 1/4 ст. муки и взбейте импульсами несколько раз. Добавьте сливочное масло и взбивайте, пока не останутся кусочки размером с горошину. Добавляйте ледяную воду, по несколько ложек за раз, и взбивайте до тех пор, пока смесь почти не станет однородной. Выложите тесто на лист пергаментной бумаги и придайте форму диска. Уберите в холодильник на 1 час.

На слегка присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в пласт, чтобы он поместился в форму для пирога диаметром 22 см. с небольшим выступом (небольшая хитрость, чтобы корж для пирога получился круглым: раскатывайте тесто от центра наружу, как лучи солнца).
Выложите тесто в форму для пирога и загните края, чтобы они были аккуратными. Проколите тесто несколько раз вилкой, застелите фольгой и наполните грузом для пирога или фасолью. Выпекайте на нижней решётке духовки в течение 12 минут. Снимите фольгу и груз для пирога. Верните тесто в духовку и выпекайте ещё 5 минут. Дайте остыть примерно 30 минут.
Убавьте температуру духовки до 175°С.
В чаше миксера с насадкой-лопаткой взбейте коричневый сахар с яйцами до получения пышной массы, примерно 2 минуты. Добавьте кокосовое масло и оставшиеся 2 ст. л. муки и взбивайте ещё 2 минуты. Добавьте сорговый сироп и бурбон и перемешайте до получения однородной массы. В завершение добавьте половину орехов.
Посыпьте корж кусочками шоколада и оставшимися орехами. Аккуратно влейте начинку. Выпекайте, пока верх не застынет, а серединка останется слегка липкой, 35–45 минут. Дайте пирогу остыть на столе в течение 4 часов или в холодильнике в течение 2 часов перед подачей.

Сорговый сироп готовят из сладкого сока сорго, разновидности злака. Его часто используют в качестве подсластителя для выпечки. Вы можете найти его в магазинах натуральных продуктов. В этом рецепте сорговый сироп можно заменить на очень мягкую патоку или 2 ст. л. чёрной мелассы, смешанной с 10 ст. л. светлого кукурузного сиропа.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар