Кокосовый кремовый пирог «Красная стрела»

Голосов: 1

Время: 2 час. 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 8

Пищевая ценность одной порции:

Калории 1107, всего жиров 89 г., насыщенные жиры 54 г., белки 7 г., углеводы 73 г., клетчатка 2 г., холестерин 245 мг., натрий 399 мг., сахар 54 г.

Дайнер Red Arrow (Красная стрела) снаружи выглядит скромно, но стены внутри рассказывают о его богатой истории. На них висят фотографии политиков и знаменитостей, которые сюда заходили, включая Мэтью Макконахи, Дайан Сойер и Адама Сэндлера. «Когда пришла Марта Стюарт, она сразу сказала: "Я возьму только десерт"», - рассказывает владелица Кэрол Лоуренс-Эриксон. На самом деле многие приходят в эту закусочную только за десертом, ведь здесь подают более 35 видов тортов и пирогов. А самый популярный из них – кокосовый кремовый пирог, покрытый десятисантиметровым топпингом из взбитых сливок!

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Корж

1,5 ст. муки высшего сорта + дополнительно для посыпки
Щепотка соли
0,5 ст. охлаждённого кондитерского жира
3 ст. л. ледяной воды

Кокосовая кремовая начинка

2,5 ст. сладкой кокосовой стружки
4 ст. жирных сливок
3/4 ст. сахарного песка
3/4 ст. смеси для ванильного пудинга быстрого приготовления (2 упаковки по 85 гр.)
1 и 1/4 ч. л. ванильного экстракта
Щепотка соли

Взбитые сливки

2 ст. охлаждённых жирных сливок
1/4 ст. сахарной пудры
1 ч. л. ванильного экстракта

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Корж:

Смешайте в кухонном комбайне муку с солью. Добавьте кондитерский жир и перемешивайте, пока смесь не станет похожа на крупную кукурузную муку. Добавьте ледяную воду, продолжайте взбивать, пока смесь не превратится в тесто. Сформируйте из теста диск, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник, чтобы оно застыло, примерно на 30 минут.
На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в круглый пласт диаметром 27 см. и толщиной примерно 0,3 см., затем выложите в форму для пирога диаметром 22 см. Подверните свисающие края теста и поколите всё дно вилкой. Поставьте в холодильник, чтобы тесто застыло, примерно на 30 минут.

Разогрейте духовку до 175°С. Застелите дно формы фольгой или пергаментной бумагой и наполните грузом для пирога или сушёной фасолью. Выпекайте, пока дно только начнёт застывать, а края только начнут подрумяниваться, 25–30 минут. Снимите фольгу с грузом и продолжайте выпекать до золотисто-коричневой корочки, ещё примерно 10 минут. Переставьте корж на решётку и дайте полностью остыть.
Тем временем приготовьте начинку:

Выложите 1 ст. кокосовой стружки на противень и запеките, помешивая, в течение 20 минут, чтобы она стала золотистой; дайте остыть. Смешайте сливки, сахарный песок, смесь для пудинга, ваниль и соль в большой миске и взбейте миксером на средней скорости до получения густой кремообразной массы, 2–4 минуты. Добавьте 3/4 ст. поджаренной кокосовой стружки и оставшиеся 1,5 ст. обычной кокосовой стружки; отложите оставшуюся 1/4 ст. поджаренной кокосовой стружки для посыпки. Выложите начинку на корж и поставьте в холодильник до застывания, примерно на 1 час.
Взбитые сливки:

Смешайте сливки, сахарную пудру и ваниль в большой миске и взбейте миксером на умеренно-высокой скорости до крепких пиков. Выложите топпинг на пирог и распределите. Посыпьте сверху оставшейся поджаренной кокосовой стружкой.