Пататас-бравас с шафрановым айоли

Голосов: 2

Время: 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 8

Пищевая ценность одной порции:

Калории 220, всего жиров 16 г., насыщенные жиры 2 г., белки 3 г., углеводы 17 г., клетчатка 1 г., холестерин 37 мг., натрий 268 мг., сахар 1 г.

Пататас-бравас – это испанская жареная картошка, но подаётся она не в качестве гарнира, а как закуска к спиртным напиткам, тапас. Поэтому картофель нарезается кубиками, которые удобно накалывать шпажкой или зубочисткой. Полейте картошку домашним соусом айоли с шафраном и наслаждайтесь под бокал пива!

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Картофель

3 клубня картофеля Рассет-Бёрбанк, нарезных кусками по 2,5 см.
Растительное масло, для жарки

Айоли

Большая щепотка шафрана
2 пастеризованных яичных желтка
2 зубчика чеснока, измельчённых
2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
0,5 ч. л. дижонской горчицы
0,5 ст. оливкового масла extra-virgin
0,5 ст. растительного масла
Копчёная паприка, для посыпки

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Приготовьте картофель:

Положите картофель в большую кастрюлю, залейте водой на 2,5 см. выше и посолите. Доведите до кипения, затем варите на медленном огне до готовности, 12-15 минут. Слейте воду и переложите картофель на противень, застеленный кухонным полотенцем; дайте остыть.
Работая двумя партиями, обжарьте картофель в растительном масле, нагретом до 180°С, до хрустящей корочки, 3-4 минуты. Переложите на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир.

Тем временем приготовьте айоли:

Замочите шафран в 3 ст. л. горячей воды на 10 минут. Взбейте в блендере с яичными желтками, чесноком, лимонным соком, горчицей и щепоткой соли. Взбивая на высокой скорости, медленно влейте растительное и оливковое масло. Взбейте до получения густого однородного соуса, добавив несколько капель воды, если он слишком густой; посолите по вкусу.
Посыпьте картофель солью и копченой паприкой и полейте шафрановым айоли.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар