Салат из корнеплодов с яичницей

Голосов: 1

Время: 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 407, всего жиров 28 г., насыщенные жиры 7 г., белки 15 г., углеводы 24 г., клетчатка 6 г., холестерин 233 мг., натрий 715 мг., сахар 0 г.

Тёплые печёные корнеплоды (морковь, пастернак и красный лук) смешиваются с сочной свежей руколой и хрустящими кусочками жареного бекона в терпкой винегретной заправке. Получается сытный и вкусный салат, который станет ещё питательнее с яичницей-глазуньей.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

4 моркови, нарезанные кубиками
4 пастернака, нарезанных кубиками
1 небольшой красный лук, тонко нарезанный
1 зубчик чеснока, мелко порубленный
1/4 ст. оливкового масла extra-virgin
6 ломтика бекона, нарезанных кубиками
2 ст. л. рисового уксуса
150 гр. мелкой руколы или смеси салатной зелени (примерно 8 ст.)
0,5 ст. свежих листьев петрушки
1/4 ст. тёртого пармезана + дополнительно для посыпки
4 больших яйца

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 230°С. Смешайте на противне морковь, пастернак, красный лук, чеснок и 2 ст. л. оливкового масла; посыпьте 0,5 ч. л. соли и поперчите. Запекайте, перемешав в середине запекания, пока овощи не станут мягкими, примерно 20 минут.
Тем временем в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне обжарьте бекон, периодически помешивая, пока он не станет хрустящим, 8 минут. Переложите шумовкой на тарелку, застеленную бумажным полотенцем; слейте из сковороды почти весь жир, оставив 1 ст. л.

Смешайте в большой миске оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла и уксус. Добавьте печёные овощи, бекон, руколу, петрушку и пармезан. Посолите, поперчите и перемешайте.
Нагрейте сковороду с вытопленным жиром на умеренно сильном огне. Разбейте яйца и жарьте, пока белки не застынут, примерно 4 минуты. Подавайте яичницу с салатом, посыпав пармезаном.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар