Лапша соба с креветками и луком-пореем

Голосов: 1

Время: 35 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Водоросль комбу и хлопья бонито (сушёный копчёный тунец-скипджек) богаты аминокислотами, отвечающими за вкус умами, которым они наполняют бульон для этой лапши. Бульон становится насыщенным, с приятными дымными нотками, и он очень прост в приготовлении, хотя ингредиенты придётся поискать. Посмотрите в отделах азиатских продуктов.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1/3 ст. мирина
1/4 ст. слабосолёного соевого уксуса
1 ст. л. рисового уксуса
1 ст. л. кунжута
4 пучка бок-чой
5 см. корня имбиря, мелко натрите
220 гр. средних креветок, очищенных от панцирей и кишечных вен
1 тонкий лук-порей (только белая часть), тонко нарезанный наискосок, замочите в воде, чтобы вышел весь песок
2 редиски, нарезанные соломкой
Японской острой приправы, например, сиими-тогараси (по желанию)
220 гр. лапши соба (без соли)
1 кусок комбу (10-15 см.), сполосните
30 гр. хлопьев бонито
Специальное оборудование: марля и мелкое сито

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Застелите мелкое сито двойным слоем марли и поставьте над большой миской. В большой кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте собу и варите в соответствии с инструкцией на упаковке. Слейте воду и промойте лапшу под холодной водой. Отставьте в сторону.
Тем временем положите комбу в другую большую кастрюлю и залейте 6 ст. воды. Доведите до кипения на сильном огне; убавьте огонь и варите комбу в течение 5 минут. Достаньте комбу, затем добавьте в кастрюлю хлопья бонито. Снова доведите до кипения и варите 3 минуты. Процедите бульон через сито, застеленное марлей, верните в кастрюлю и добавьте мирин, соевый соус и уксус. Бульон можно использовать сразу же, или остудить и хранить в холодильнике до 3 дней, или заморозить на срок до 1 месяца.

Положите кунжут в небольшую сковороду и поджарьте на среднем огне до светло-золотистого цвета, около 3 минут, часто вращая сковороду, чтобы семена равномерно поджарились. Отложите в сторону. Семена кунжута можно поджарить и хранить при комнатной температуре в плотном контейнере до 2 дней.
Срежьте листовые верхушки бок-чой и отложите в сторону. Нарежьте стебли на кусочки размером на один укус. Добавьте стебли бок-чой и имбирь в бульон, доведите до кипения и варите, пока капуста не станет мягкой, примерно 5 минут. Добавьте листья бок-чой, креветки и лук-порей в бульон, снова доведите до кипения и варите, пока креветки не станут розовыми, около 3 минут.
Разложите лапшу в 4 глубокие миски. Разлейте бульон, овощи и креветки по мискам и посыпьте каждую порцию кунжутом и редисом. Подавайте, посыпав сатими-тогараси, если используете.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар