Сосиски в тесте из дрожжевого теста в духовке

Голосов: 1

Время: 2 час. 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 24

Пищевая ценность одной порции:

Калории 169, всего жиров 13 г., насыщенные жиры 4 г., белки 5 г., углеводы 8 г., клетчатка 0 г., холестерин 28 мг., натрий 280 мг., сахар 1 г.

Придайте сосискам в тесте каджунский колорит. Свиные колбаски андуйет, начинённые сыром, заворачивают в тесто из кукурузной муки с каджунской приправой и запекаются целиком. Когда сосиски в тесте готовы, их нарезают на кусочки размером на пару укусов и подают с ремуладом для макания.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Сосиски в тесте

2 ст. л. тёмно-коричневого сахара
1 ч. л. активных сухих дрожжей
1 ст. муки высшего сорта + дополнительно для замешивания теста
0,5 ст. мелкой жёлтой кукурузной муки
1 ч. л. каджунской приправы
Крупнозернистая соль
2 ст. л. растопленного несолёного сливочного масла
Кулинарный спрей
6 колбасок андуйет (500 гр.)
6 ст. л. тёртого сыра Пеппер-Джек или чеддера
1 большое яйцо, взбитое

Соус ремулад

0,5 ст. майонеза
2 ст. л. нарезанных корнишонов
2 ст. л. зернистой горчицы
1 ст. л. кетчупа
2 пера зелёного лука, тонко нарезанных
2 ч. л. острого соуса

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В миске среднего размера смешайте 1/3 ст. тёплой воды (примерно 40°С) и коричневый сахар. Разведите дрожжи в воде и дайте постоять до образования пены, примерно 10 минут. Смешайте в небольшой миске пшеничную муку, кукурузную муку, каджунскую приправу и 0,5 ч. л. крупнозернистой соли. Добавьте мучную смесь и сливочное масло к дрожжам и перемешивайте вилкой до образования однородного теста.
Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите руками, пока оно не станет гладким и эластичным, примерно 5 минут, добавляя муку по мере необходимости. Сбрызните внутреннюю поверхность миски среднего размера кулинарным спреем; выложите тесто в миску и накройте. Поставьте тесто в тёплое место, пока оно не увеличится вдвое, на 1–1,5 часа.

Разогрейте духовку до 200°С. Сбрызните противень кулинарным спреем. Сделайте надрез по длине каждой колбаски, разрезав примерно наполовину, и начините каждую по 1 ст. л. тёртого сыра.
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Раскатайте в прямоугольник размером 20×45 см., толщиной примерно 0,3 см. Разрежьте продольно на 8 полосок. Выбросьте 2 внешние полоски с неровными краями.
Оберните полоску теста вокруг колбаски от одного конца к другому, оставляя промежутки по 0,5 см. между витками и слегка оголяя концы колбаски. Выложите на подготовленный противень и повторите то же самое с оставшимся тестом и колбасой. Смажьте верх и бока взбитым яйцом.
Выпекайте до золотисто-коричневой корочки, 18–22 минуты. Зазубренным ножом разрежьте каждую сосиску в тесте на 4 части. Подавайте с соусом ремулад, чтобы макать.

Соус ремулад:

Тем временем в небольшой миске смешайте майонез, корнишоны, горчицу, кетчуп, зелёный лук и острый соус. Поставьте в холодильник до готовности к подаче.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар