Вегетарианский паштет из шпината и грецких орехов

Голосов: 1

Время: 4 час. 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Пищевая ценность одной порции:

Калории 140, всего жиров 10 г., насыщенные жиры 1 г., белки 6 г., углеводы 9 г., клетчатка 4 г., холестерин 0 мг., натрий 570 мг., сахар 3 г.

Слова «паштет» и «икра» совсем не из вегетарианской оперы, но в этом рецепте как раз предлагается приготовить вкусный паштет на основе растительных продуктов и украсить его зёрнами граната, которые так похожи на икринки. Эта вегетарианская (даже веганская) нежная закуска из шпината и грецких орехов напоминает грузинское блюдо пхали, в котором шпинат часто заменяют свёклой или грибами. Дайте паштету настояться в форме, чтобы он застыл, а затем подавайте на блюде, разложив вокруг крекеры и свежие овощи.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

700 гр. свежего шпината (не мелкого), крупные стебли срежьте
3/4 ст. грецких орехов + дополнительно рубленые орехи для подачи
0,5 ст. свободно уложенных свежих листьев кинзы
1/4 ст. свободно уложенных свежих листьев эстрагона
1/4 ст. свободно уложенных свежих листьев укропа
2 ст. л. белого винного уксуса
3 пера зелёного лука, крупно порубленных
2 небольших зубчика чеснока, раздавленных
1/4 ч. л. молотого кориандра
Щепотка кайенского перца
2 ст. л. зёрен граната
Крекеры или сырые овощи, для подачи
Специальное оборудование: рамекин диаметром 12 см.

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В большой кастрюле вскипятите воду. Застелите рамекин диаметром 12 см с пищевой плёнкой, оставив по края свесы минимум 5 см.; как можно лучше разгладьте плёнку в рамекине.
Положите шпинат в кастрюлю с кипящей водой, перемешайте, чтобы погрузить его в воду, и варите, пока он не завянет и не станет мягким, примерно 2 минуты. Слейте воду и дайте шпинату полностью остыть. Выжмите из шпината всю воду, затем мелко порубите его. Переложите в среднюю миску.

Смешайте в кухонном комбайне грецкие орехи, 1/3 ст. тёплой воды, кинзу, эстрагон, укроп, уксус, зелёный лук, чеснок, 1 и 1/4 ч. соли, кориандр и кайенский перец и взбивайте, пока смесь не приобретёт консистенцию майонеза.
Добавьте смесь грецких орехов и зелени в миску со шпинатом и тщательно перемешайте. Выложите в подготовленную формочку и прижмите сверху обратной стороной ложки, чтобы уплотнить.
Накройте свисающей плёнкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.
Для подачи, разверните паштет и переверните его на сервировочное блюдо. Украсьте зёрнами граната и измельчёнными грецкими орехами. Подавайте с крекерами или овощами.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар