Жареные крылышки карри по-индонезийски

Голосов: 1

Время: 3 час. 50 мин.
Сложность: легко
Порций: 6 - 8

Пищевая ценность одной порции:

Размер порции: 1 из 20 порций
Калории 287, всего жиров 20 г., насыщенные жиры 11 г., белки 18 г., углеводы 10 г., клетчатка 1 г., холестерин 101 мг., натрий 450 мг., сахар 3 г.

Эти ароматные (благодаря лемонграссу, лайму и имбирю) куриные крылышки варят в кокосовом молоке с пряностями до готовности, а затем жарят во фритюре до золотистой хрустящей корочки. Часть кокосового маринада идёт на приготовление дип-соуса, который подаётся к крылышкам. К ним же приготовьте быстрый маринованный салат. Его вкус будет ярко контрастировать с крылышками.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1 ч. л. молотой корицы
4 лука-шалота, крупно порубленных
2 стебля лемонграсса, тонко нарезанных
1 пучок кинзы, стебли крупно порубите, листья отложите
1 головка чеснока, зубчики очистите и раздавите
20 см. корня имбиря (примерно 170 гр.), тонко нарезанных
2 лайма
2 банки по 400 гр. кокосового молока без сахара
1,8 кг. куриных крыльев, разрезанных по суставам (кончики выбросьте)
2 лука-шалота, тонко нарежьте и разделите на кольца
1 огурец, тонко нарезанный
1 средняя морковь, тонко нарезанная
1/4 ст. рисового уксуса
2 ст. л. сахара
1 красный тайский перец чили, тонко нарезанный (по желанию)

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Смешайте в большой миске корицу, лук-шалот, лемонграсс, стебли кинзы, чеснок и имбирь. Мелко натрите цедру лайма в миску (лаймы отложите) и добавьте кокосовое молоко. Отложите 1,5 ст. кокосовой смеси, затем добавьте в миску куриные крылышки и перемешайте, чтобы покрыть их.
Накройте миску плёнкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

Тем временем приготовьте рассол:

В миске среднего размера смешайте лук-шалот, огурец, морковь и 1 ст. л. соли. Осторожно залейте овощи 3 ст. кипятка, затем перемешайте и дайте настояться 20 минут.
Откиньте овощи на дуршлаг, слегка надавливая, чтобы удалить лишнюю жидкость, затем переложите в миску. Добавьте уксус, сахар, чили и 1 ч. л. соли, помешивая, чтобы растворить сахар и соль. Поставьте в холодильник до готовности к подаче, минимум на 10 минут и до 1 часа.
В большой кастрюле вскипятите воду. Добавьте крылышки вместе с маринадом, снова доведите до кипения, затем убавьте огонь, чтобы поддерживать равномерное кипение. Варите, периодически помешивая, пока нож, вставленный в середину крыла, не будет легко проходить, примерно 15 минут.
Щипцами переложите крылышки на решётку, установленную на противне с бортиками, щедро посолите и дайте высохнуть на воздухе, пока готовите дип-соус.
Дип-соус:

Перелейте отложенные 1,5 ст. кокосового молока в средний сотейник и нагрейте на среднем огне; вмешайте 1 ст. воды и доведите до кипения. Варите, периодически помешивая, пока соус не загустеет, примерно 20 минут. Переложите соус в блендер, добавив три четверти листьев кинзы и сок оставшихся лаймов; взбейте до однородной консистенции. Вылейте кокосовый соус в миску, посолите и поперчите по вкусу и дайте полностью остыть.
В большой кастрюле с толстым дном на среднем огне нагрейте 5 см. растительного масла до 220°С на термометре для фритюра. Обжарьте крылышки в две партии, периодически поворачивая, до золотисто-коричневой хрустящей корочки, примерно по 2 минуты на партию.
Переложите крылышки шумовкой на чистую решётку, установленную на противне, и посолите. Перед жаркой следующей партии не забудьте довести масло до нужной температуры.
Переложите крылышки на сервировочное блюдо и посыпьте кинзой. Подавайте сразу же с кокосовым соусом и маринованными огурцами и морковью.