Ньокки по-сардински с креветками и руколой

Голосов: 2

Время: 1 час. 50 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Пищевая ценность одной порции:

Калории 368, всего жиров 11 г., насыщенные жиры 3 г., белки 26 г., углеводы 38 г., клетчатка 2 г., холестерин 130 мг., натрий 466 мг., сахар 1 г.

«Это блюдо я предпочитаю готовить из домашних ньокки по-сардински, которые в отличие от картофельных готовятся из теста для пасты, — делится Джада де Лаурентис. — Однако сюда также подойдут любые покупные макароны. Креветки с чесноком, белым вином и хлопьями красного перца — на мой взгляд, классическое сочетание, которое напоминает о побережье Италии. Рукола и лимонная цедра помогают сделать блюдо ярче. А пармезан… без него не обходится ни одна паста!»

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Ньокки по-сардински

450 гр. отваренных ньокки по-сардински, рецепт см. ниже
3 ст. л. оливкового масла
2 зубчика чеснока, раздавленных и очищенных
450 гр. креветок среднего размера, очищенных от панцирей и кишечных вен
0,5 ч. л. хлопьев красного перца
0,5 ст. сухого белого вина
0,5 ст. свеженатёртого пармезана + дополнительно для посыпки
70 гр. молодой руколы, мелко порубите
1 ч. л. тёртой лимонной цедры

Домашние ньокки

1 ст. манной крупы
1 ст. муки типа 00 + дополнительно для посыпки
3/4 ст. тёплой воды, при необходимости добавьте ещё
1/4 ч. л. крупнозернистой соли

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В большой кастрюле на сильном огне доведите воду до кипения. Щедро посолите воду. Добавьте ньокки по-сардински и варите, пока они не всплывут и не станут почти аль-денте, около 2 минут. Отлейте отдельно 0,5 ст. воды из кастрюли и откиньте ньокки на дуршлаг.
Тем временем разогрейте большую сковороду на умеренно-сильном огне. Добавьте масло и чеснок и жарьте, пока не пойдёт аромат чеснока, около 2 минут. Добавьте креветки, хлопья перца и 0,5 ч. л. соли. Готовьте, часто помешивая, пока креветки не станут розовыми и почти полностью непрозрачными, около 1 минуты. Сбрызните вином и посыпьте 0,5 ч. л. соли. Готовьте в течение 2 минут, чтобы жидкость немного выпарилась, а креветки были полностью готовы.

Добавьте ньокки к креветкам и посыпьте пармезаном. Сверху выложите рукколу и лимонную цедру и хорошо перемешайте, при необходимости добавляя воду из-под ньокки, пока руккола не завянет. Подавайте, при желании посыпав пармезаном.
Ньокки по-сардински

В большой миске смешайте манную крупу и просеянную пшеничную муку и сделайте в горке углубление. Добавьте воду и соль в центр лунки. Медленно начинайте перемешивать вилкой муку с водой, чтобы получилось грубое тесто. Добавьте 1 ч. л. воды, если тесто слишком сухое, или посыпьте мукой, если оно слишком влажное.

Слегка посыпьте мукой гладкую рабочую поверхность и выложите тесто на муку. Месите тесто до тех пор, пока оно не станет упругим на ощупь, 8–10 минут. Сформируйте из теста ровный квадрат. Хорошо заверните тесто в пищевую плёнку и оставьте на 1 час.

Разрежьте тесто на 6 частей. Скатайте из одного куска верёвку толщиной 1 см. Разрежьте верёвку на кусочки размером 1 см. Плотно прижмите один кусочек теста большим пальцем к доске для ньокки или обратной стороне вилки, прокатывая, чтобы придать ему форму ракушки. Повторите то же самое с оставшимся тестом, посыпая мукой по мере необходимости, чтобы оно не прилипало.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар