Лучшие булочки бискитс на простокваше

Голосов: 1

Время: 35 мин.
Сложность: легко
Порций: 12

Пищевая ценность одной порции:

Калории 169, всего жиров 10 г., насыщенные жиры 6 г., белки 3 г., углеводы 17 г., клетчатка 1 г., холестерин 26 мг., натрий 118 мг., сахар 1 г.

Мы попробовали несколько вариантов этого рецепта, в том числе один с двойным количеством разрыхлителя. И хотя булочки получились пышными и красивыми, в конечном счёте, они оказались слишком сухими. Пришлось вместе с разрыхлителем увеличивать и количество сливочного масла, простокваши. Результат получился потрясающим. Булочки вышли слоистыми, золотистыми, нежными и влажными, какими, в общем-то, и должны быть.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

2 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы с тестом
2 ч. л. разрыхлителя
1/4 ч. л. соды
1 ч. л. сахара
1 ч. л. мелкой соли
10 ст. л. (140 гр.) охлаждённого сливочного масла, нарезанного кусочками
3/4 ст. простокваши + дополнительно, чтобы смазать тесто
Специальное оборудование: вырубка для печенья диаметром 6 см.

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 230°С. Застелите противень пергаментной бумагой.
В миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель, соду, сахар и соль. Кончиками пальцев вотрите 2 ст. л. холодного сливочного масла в муку до полного впитывания. Кончиками пальцев вмешайте оставшиеся 8 ст. л. холодного сливочного масла в муку, пока не останутся кусочки масла размером с горошину. Силиконовой лопаткой вмешайте простоквашу и замесите тесто, но не взбивайте его и не утомляйте.

Слегка посыпьте мукой разделочную доску или рабочую поверхность, выложите на неё тесто и раскатайте в прямоугольник. Сложите тесто пополам и снова раскатайте в прямоугольник толщиной 1 см. Затем сложите тесто тремя частями, как письмо, и раскатайте до равномерной толщины.
Вырежьте кружки и выложите на подготовленный противень. Соберите обрезки и прижмите их друг к другу. Раскатайте и снова сложите тесто тремя частями и вырежьте ещё кружки. Смажьте поверхность теста простоквашей.
Выпекайте, пока верхушки булочек слегка не подрумянятся, примерно 15 минут. Дайте остыть на противне минимум 5 минут. Подавайте булочки бискитс тёплыми или дайте остыть до комнатной температуры.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар