Китайский сливовый соус

Голосов: 6

Время: 2 час. 35 мин.
Сложность: легко
Количество: 450 мл.

Пищевая ценность одной порции:

Размер порции: 1 из 3 порций
Калории 110, всего жиров 1 г., насыщенные жиры 0 г., белки 2 г., углеводы 25 г., клетчатка 3 г., холестерин 0 мг., натрий 392 мг., сахар 17 г.

Сливовый соус обычно готовят с добавлением уксуса, сахара и специй. Этот вариант отличается идеальным балансом сладости, терпкости и лёгкой жгучести. Традиционно сливовый соус подают в качестве дипа к спринг-роллам, эгг-роллам и жареным вонтонам, а также им смазывают утку, курицу и свинину. Попробуйте смешать его с лапшой или добавить в стир-фрай.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

450 гр. свежих слив, желательно красных для цвета, без косточек и мелко нарезанных (около 4 ст.)
2 палочки коричневого сахара или 0,5 ст. светло-коричневого сахара
1/4 ст. яблочного уксуса
2 ст. л. несолёного рисового уксуса
1 ст. л. соевого соуса или тамари
1/4 ч. л. китайского порошка «Пять специй»
2 монетки корня имбиря толщиной примерно 1 см.
1 сушёный перец чили, например чили де-арболь или сушёный тайский чили, по желанию
1/4 ч. л. крупнозернистой соли

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В небольшой кастрюле смешайте сливы, сахар, яблочный уксус, рисовый уксус, соевый соус, китайские специи, имбирь, чили и 1/4 ч. л. соли. Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего, накройте и тушите, пока сливы не станут мягкими, примерно 20 минут.
Дайте остыть в течение 5 минут, затем переложите в блендер, заполняя наполовину. Накройте крышкой, оставив один уголок приоткрытым. Накройте кухонным полотенцем, чтобы не было брызг, и взбейте до получения однородной массы. Или же взбейте соус погружным блендером.

Переложите соус обратно в ту же кастрюлю и готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока он не загустеет. Проводя по соусу лопаткой, вы должны видеть дно кастрюли, примерно 5 минут.
Переложите в миску или тарелку среднего размера и дайте остыть до комнатной температуры около 2 часов.
Соус можно хранить в плотно закрытой таре в холодильнике до 2 недель или в морозильной камере до 2 месяцев.

Коричневый сахар в палочках (плитках) обладает лёгким карамельным привкусом, который чище, чем вкус светло-коричневого сахара, но в этом рецепте вы можете использовать и тот, и другой вариант. Сахар в плитах можно найти на азиатских рынках или в интернет-магазинах.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар