Картофель фри из батата с секретным соусом

Голосов: 1

Время: 1 час. 15 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Пищевая ценность одной порции:

Калории 419, всего жиров 16 г., насыщенные жиры 2 г., белки 4 г., углеводы 67 г., клетчатка 6 г., холестерин 8 мг., натрий 618 мг., сахар 22 г.

«В чём секрет моей супер-хрустящей картошки фри из батата? На самом деле у меня их два, – делится Кардеа Браун. – Сначала я замачиваю нарезанный соломкой батат в холодной воде, чтобы удалить как можно больше крахмала. Затем окунаю его в кляр из кукурузного крахмала и сельтерской воды. Готовый картофель фри я посыпаю сладко-пряной смесью специй и подаю с двумя разными потрясающими соусами. Держу пари, вы не остановитесь на одном кусочке!»

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Картофель фри из батата

900 гр. батата, очищенного и нарезанного на палочки толщиной 0,5 см., как картофель фри
2 ст. л. плотно уложенного коричневого сахара
1 ст. л. измельчённого чеснока
1 ч. л. копчёной паприки
1 ч. л. крупнозернистой соли
1 ч. л. свежемолотого чёрного перца
Арахисовое или растительное масло для жарки
3/4 ст. кукурузного крахмала
3/4 ст. сельтерской воды

Сливочный соус барбекю

0,5 ст. каролинского горчичного соуса барбекю (см. рецепт)
3 ст. л. майонеза
1 ч. л. домашней приправы

Острый соус

1/3 ст. кетчупа
1/3 ст. майонеза
2 ст. л. домашней приправы
2 ч. л. острого соуса

Домашняя приправа

2 ч. л. чесночного порошка
2 ч. л. лукового порошка
2 ч. л. сладкой паприки
2 ч. л. крупнозернистой соли
2 ч. л. свежемолотого чёрного перца
Специальное оборудование: термометр для фритюра

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Картофель фри из батата:

Замочите картофель в холодной воде на 30 минут. Обсушите на бумажных полотенцах. Смешайте в небольшой миске коричневый сахар, чеснок, паприку, соль и перец.
Сливочный соус барбекю:

Смешайте в миске соус барбекю, майонез и домашнюю приправу.

Острый соус:

Смешайте в отдельной миске кетчуп, майонез, домашнюю приправу и острый соус.

Домашняя приправа:

В небольшой миске смешайте чесночный и луковый порошок, паприку, соль и перец. Храните в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре.

Картофель фри:

Налейте в казан 7 см. растительного масла. Нагрейте масло до 160°С. Застелите решётку бумажными полотенцами.
В миске среднего размера смешайте кукурузный крахмал с сельтерской водой. Окуните батат в кляр из кукурузного крахмала, порциями, полностью покрывая каждый кусочек. Покрытие будет тонким. Перемешивайте смесь после каждой порции. Обжаривайте батат порциями, пока он не всплывет наверх, 1-2 минуты. На этом этапе картофель фри ещё не подрумянится. Переложите на решётку, чтобы стёк лишний жир.
Нагрейте масло до 175°С.
Обжарьте батат во второй раз, порциями, пока он не подрумянится и не станет хрустящим, 4-5 минут. Переложите на застеленную решётку, чтобы стёк лишний жир. Сразу же посыпьте приправой с коричневым сахаром. Подавайте сразу же с соусами.