Морковно-банановые капкейки в глазури из меренги с кокосовым сахаром

Голосов: 4

Время: 1 час. 5 мин.
Сложность: средне
Порций: 12

Пищевая ценность одной порции:

Калории 168, всего жиров 5 г., насыщенные жиры 1 г., белки 3 г., углеводы 28 г., клетчатка 1 г., холестерин 16 мг., натрий 159 мг., сахар 19 г.

В приготовлении этих капкейков с глазурью из меренги используется кокосовый сахар, он намного полезнее и вкуснее рафинированного сахара, при этом он обладает вовсе не кокосовым вкусом, а лёгкими ненавязчивыми орехово-карамельными нотками, которые гармонично будут сочетаться с фруктами и пряностями, входящими в состав этой выпечки. Тёртая морковь и банановое пюре придадут кексам необыкновенную сочность и изумительный вкус, который отлично дополнит корица, имбирь и ваниль. Когда капкейки полностью остынут, нанесите на них глазурь из меренги, взбитой также с кокосовым сахаром, и присыпьте корицей.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Морковно-банановые капкейки

1 ст. (130 гр.) муки
1 ч. л. разрыхлителя теста
1 ч. л. молотой корицы + дополнительно для посыпки
0,5 ч. л. молотого мускатного ореха
1/4 ч. л. соды
1/4 ч. л. мелкой морской соли
1/8 ч. л. молотого имбиря
0,5 ст. + 1 ст. л. (85 гр.) кокосового сахара
1/3 ст. (75 гр.) греческого йогурта, жирностью 2%
1/4 ст. (55 гр.) растительного, рапсового масла или масла виноградных косточек
0,5 ч. л. ванильного экстракта
1 большой переспелый банан, размятый (примерно 0,5 ст. или 150 гр.)
1 большая морковь, натёртая (примерно 0,5 ст. или 65 гр.)
1 большое яйцо

Глазурь из меренги

3/4 ст. (110 гр.) кокосового сахара
1/8 ч. л. мелкой морской соли
Белки 3 больших яиц, комнатной температуры

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Капкейки:

Установите решётку на среднем уровне духовки и разогрейте духовку до 175°С. Разложите бумажные формочки в металлическую форму на 12 маффинов.
В миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель, корицу, мускатный орех, соду, соль и имбирь.

В другой миске среднего размера смешайте сахар, йогурт, растительное масло, ванильный экстракт, банан, морковь и яйцо. Перелейте жидкие ингредиенты в сухую смесь и вмешайте, замесив тесто. Наполните формочки примерно наполовину тестом. Выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр кекса, не выйдет чистой, и верхушки капкейков не будут пружинить при лёгком нажатии, 15-20 минут.
Остудите в форме в течение 3 минут, затем переложите на решётку, чтобы полностью остудить капкейки (если капкейки остужать полностью в металлической форме, то они станут крепкими).
Глазурь:

В жаропрочной чаше миксера с насадкой-венчиком смешайте сахар, соль и яичные белки. Установите чашу над кастрюлей с медленно кипящей водой так, чтобы миска не касалась воды. Взбивая вручную, нагрейте смесь до получения слегка густой, светлой массы, горячей на ощупь; термометр для сиропа, погруженный в смесь, должен показать температуру 71°С (очень важно, чтобы глазурь тщательно взбивалась!). Верните миску к миксеру. Взбейте смесь на высокой скорости до получения очень густой, пышной и бледной массы, 5-10 минут в зависимости от модели вашего миксера. Глазурь будет готова, когда она станет очень крепкой, и чаша полностью остынет на ощупь.
Покройте каждый остывший капкейк 2 ст. л. глазури. Слегка посыпьте верхушки молотой корицей. Капкейки можно хранить в холодильнике в герметичной ёмкости в течение 2 дней.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Автор рецепта - Шона Север (Shauna Sever) – пекарь-кондитер, кулинарный писатель

Категории:

рецепт / Здоровое питание / Низкое содержание жиров / Здоровое сердце / Калорийность готовых блюд / Миксер / Десерты / Кексы, бисквиты / Капкейк / Блюда из моркови / Морковные кексы и торты / Американская кухня

Похожие рецепты