Салат из жареного на гриле фенхеля и спаржи

Голосов: 1

Время: 35 мин.
Сложность: легко
Порций: 4 - 6

Основные ингредиенты этого сочного витаминного салата – корень фенхеля и спаржа. Перед добавлением в салат они смешиваются целиком в винегретной заправке с чесноком и обжариваются на гриле до золотистых пятен, чтобы овощи стали чуть мягче, но не пережарились. Так вкус блюда будет более многогранным и насыщенным. Добавьте к спарже и фенхелю руколу, оливки, золотистый изюм, кедровые орехи и стружку овечьего сыра пекорино-романо, дайте настояться немного и наслаждайтесь целой гаммой вкусов и разнообразием текстур в одной тарелке. Салат лучше всего подходит для барбекю.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Салат

2 пучка крупной спаржи, концы обрежьте
1 большой корень фенхеля, обрезанный и разрезанный пополам
Рапсовое масло, для жарки
1 ст. л. оливкового масла
1/4 ст. кедровых орехов
0,5 ст. золотистого изюма
0,5 ст. оливок в масле, без косточек, раздавленных
3 ст. мелкой руколы
Щепотка крупнозернистой соли
1 ст. струганого сыра пекорино-романо

Винегретная заправка

1 зубчик чеснока, перетёртый с щепоткой соли в пасту
Цедра и сок 1 лимона
1/4 ст. белого винного уксуса
1 ч. л. крупнозернистой соли
1,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца
0,5 ч. л. хлопьев красного перца
0,5 ст. оливкового масла extra-virgin

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте гриль до умеренно сильного жара.
Винегретная заправка:

В миске среднего размера смешайте чесночную пасту, лимонный сок и цедру, уксус, соль, перец и хлопья чили. Постепенно вмешайте оливковое масло. Накройте крышкой и отставьте в сторону.

Салат:

Добавьте спаржу и фенхель в винегретную заправку и хорошо перемешайте. Смажьте гриль небольшим количеством рапсового масла. Положите овощи на гриль и жарьте до поджаристых отметин со всех сторон, примерно 4 минуты. Отложите в сторону, чтобы овощи немного остыли.
Нагрейте небольшую сковороду на среднем огне. Добавьте оливковое масло и кедровые орехи; поджарьте орехи до золотистого цвета, примерно 2 минуты. Отложите в сторону, чтобы остудить на сковороде.
Нарежьте спаржу наискосок на кусочки размером 2 см. Вырежьте сердцевину из половинок фенхеля, затем нарежьте их ломтиками толщиной 0,3 см. Положите спаржу и фенхель обратно в миску с заправкой. Добавьте изюм, оливки, поджаренные кедровые орехи, руколу, соль и чёрный перец. Тщательно перемешайте. Дайте постоять 5 минут, чтобы салат впитал винегретную заправку. Переложите на сервировочное блюдо и посыпьте стружкой сыра пекорино.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар