Фаршированная сальтимбока с салатом из руколы и помидоров

Голосов: 1

Время: 8 час. 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 553, всего жиров 32 г., насыщенные жиры 16 г., белки 46 г., углеводы 20 г., клетчатка 3 г., холестерин 152 мг., натрий 1197 мг., сахар 4 г.

Отбивная из куриной грудки смазывается рикоттой с зеленью, сворачивается рулетом и оборачивается тонкими ломтиками прошутто. На этом этапе рулеты можно положить в холодильник, если готовите заранее. Непосредственно перед подачей запеките сальтимбоку и подайте с лёгким салатом из руколы и помидоров под хрустящим топпингом из чесночных панировочных сухарей.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1 ст. свежей рикотты
0,5 ст. тёртого пармезана
8-10 свежих листков шалфея, очень тонко нарезанных
Немного молока или сливок 10%
4 половинки куриных грудок без кожи и костей
8 ломтиков прошутто
Оливковое масло extra-virgin, чтобы сбрызнуть
3 ст. л. сливочного масла
3 зубчика чеснока, мелко порубленных
1 ст. панировочных сухарей панко
1 ст. л. свежих листьев тимьяна, порубленных
Пара горстей руколы, стебли удалите
4 сливовидных томата, тонко нарезанных продольно

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Смешайте рикотту с 1/4 ст. пармезана, шалфеем и молоком и посолите.
Разрежьте каждую куриную грудку горизонтально пополам, прорезая почти до конца в тонкой части. Раскройте грудку как книгу и плоской стороной молотка отбейте до толщины 0,3-0,5 см. Посолите и поперчите отбивные.

Выложите ложку рикотты в центр каждой куриной грудки и сверните рулетом. Оберните каждый рулет двумя ломтиками прошутто, слегка перекрывая их. Заверните каждый рулетик в пищевую плёнку и положите в холодильник на ночь.
Разогрейте духовку до 200°С.
Разверните куриные рулетики и выложите на противень с бортиками или в неглубокую форму для запекания. Сбрызните оливковым маслом и запекайте, пока курица не будет прожарена, а прошутто не станет хрустящей, 20-25 минут.
Тем временем в небольшой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте чеснок и жарьте, помешивая, в течение 2 минут. Добавьте панко и тимьян и жарьте, помешивая, пока сухари не станут золотистыми. Снимите с огня и добавьте оставшуюся 1/4 ст. пармезана.
Разложите курицу по тарелкам. Разложите руколу рядом с курицей и посыпьте руколу помидорами и чесночными панировочными сухарями.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар