Тостадас со стейком и чёрной фасолью

Голосов: 1

Время: 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Пищевая ценность одной порции:

Калории 585, всего жиров 33 г., насыщенные жиры 4 г., белки 25 г., углеводы 51 г., клетчатка 11 г., холестерин 52 мг., натрий 991 мг., сахар 18 г.

Тостадас – это хрустящие, жареные во фритюре тортильи, которые подаются с различными топпингами. Их можно купить готовыми, но лучше всего приготовить самим из кукурузных тортилий. Запекая тортильи в духовке вместо жарки, вы сокращаете количество жира, и ваше блюдо будет намного полезнее. Выложите на каждую хрустящую лепёшку пюре из чёрной фасоли, добавьте сочный стейк, пикантное манго с чили и лаймом и наслаждайтесь потрясающим вкусом.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Тортильи

8 кукурузных тортилий
1 ст. л. растительного масла
5 ст. л. + 1 ч. л. растительного масла

Стейк

450 гр. отбивных из говяжьего стейка, нарезанных полосками длиной 8-10 см., толщиной 0,5 см
4 ст. л. растительного масла
1 средний лук, тонко нарезанный (примерно 2 ст.)
1 зубчик чеснока, измельчённый
0,5 ч. л. сушёного орегано
0,5 ст. говяжьего бульона
0,5 ч. л. мелко натёртой лимонной цедры
2 ст. л. свежевыжатого сока лайма

Чёрная фасоль

1 ч. л. растительного масла
1 ч. л. порошка чили
1 банка (425 гр.) консервированной чёрной фасоли, промойте
0,5 ст. говяжьего бульона

Манго с чили и лаймом

2 крепких спелых манго, очистите и нарежьте небольшими кубиками
0,5 ч. л. мелко натёртой лимонной цедры
2 ст. л. свежевыжатого сока лайма
1/8 ч. л. порошка чили
2 ст. л. крупно порубленных маринованных халапеньо, для подачи
Дольки лайма, для подачи

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Тортильи:

Разогрейте духовку до 175°С. Выложите тортильи на противень, смажьте с обеих сторон маслом и посолите. Запекайте до золотисто-коричневой хрустящей корочки, примерно 10 минут.
Стейк:

Перемешайте полоски стейка с 0,5 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца. В большой сковороде на сильном огне нагрейте 2 ст. л. масла, пока оно не начнёт слегка дымить. Добавьте половину полосок и жарьте, помешивая, пока они не подрумянятся со всех сторон, но не будут полностью прожарены, 1-2 минуты. Переложите шумовкой в большую миску и повторите то же самое с другой половиной мяса.

Слейте из сковороды почти весь жир, оставив 1 ст. л., и убавьте огонь до среднего. Добавьте лук и 0,5 ч. л. соли. Жарьте, часто помешивая, до золотисто-коричневого цвета, 6-8 минут. Добавьте чеснок и 1/4 ч. л. орегано и готовьте в течение 1 минуты. Добавьте бульон и перемешайте деревянной ложкой, соскабливая со дна прилипшие кусочки. Добавьте полоски стейка и весь выделившийся сок и готовьте, пока жидкость немного не загустеет, около 4 минут. Снимите с огня и добавьте оставшуюся 1/4 ч. л. орегано, цедру и сок лайма и хорошо перемешайте.
Фасоль:

В средней сковороде на умеренно сильном огне нагрейте масло и добавьте порошок чили. Жарьте до появления аромата, примерно 15 секунд. Добавьте чёрную фасоль и перемешайте. Добавьте бульон, 0,5 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца и доведите до кипения. Разомните фасоль толкушкой, периодически помешивая, чтобы бульон загустел. Снимите с огня.
Манго с чили и лаймом:

Смешайте манго с цедрой лайма, соком лайма, порошком чили и 1/8 ч. л. соли.
Чтобы собрать тостады, намажьте на каждую хрустящую кукурузную тортилью тонкий слой толчёной фасоли и разложите сверху мясо. Добавьте немного манго с чили и лаймом и подавайте с дольками лайма и маринованным халапеньо.