Жареные цветки кабачков, фаршированные сыром

Голосов: 1

Время: 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 12

Пищевая ценность одной порции:

Калории 175, всего жиров 13 г., насыщенные жиры 3 г., белки 4 г., углеводы 11 г., клетчатка 0 г., холестерин 11 мг., натрий 175 мг., сахар 0 г.

Нежные цветки кабачков, фаршированные сырной начинкой, а затем слегка обжаренные в кляре до хрустящей золотистой корочки, – великолепное летнее угощение в итальянском стиле. Для начинки постарайтесь найти качественную рикотту из цельного молока в магазине итальянских продуктов.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

12 крупных цветков кабачков
3/4 ст. свежей рикотты из цельного молока
1/4 ст. тёртой моцареллы (примерно 30 гр.)
2 ст. л. тёртого пармезана
2 ст. л. рубленого свежего базилика
1 ч. л. лимонной цедры
Растительное масло, для жарки
1 и 1/4 ст. муки
1/4 ч. л. разрыхлителя теста
1,5 ст. охлаждённого сельтерской воды
Соус маринара, для подачи

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Подготовьте соцветия кабачков для начинки, аккуратно раскрыв лепестки и удалив тычинки. Отложите цветки в сторону.
Начинка:

В миске среднего размера смешайте рикотту, моцареллу, пармезан, базилик, лимонную цедру и 0,5 ч. л. соли. Переложите в пластиковый пакет на зиплоке и срежьте небольшой уголок.

Раскройте лепестки цветка и отсадите внутрь примерно 1 ст. л. начинки (не переполняйте). Аккуратно скрутите кончики лепестков, чтобы запечатать начинку внутри. Повторите то же самое с оставшимися цветками и начинкой.
В большую сковороду с антипригарным покрытием налейте около 2,5 см. растительного масла и нагрейте до 170°С (если у вас нет термометра для фритюра, бросьте в масло кусочек хлеба; если он зашипит и через несколько секунд подрумянится, значит масло нагрелось). Застелите противень бумажными полотенцами.
Кляр:

Смешайте в средней миске муку, разрыхлитель и 0,5 ч. л. соли. Добавьте сельтерскую воду, чтобы получилось однородное тесто.
Когда масло нагреется, окуните цветки по одному в кляр и дайте излишкам кляра стечь обратно в миску. Положите цветки в сковороду, не переполняя её. Жарьте, перевернув один раз до золотистой хрустящей корочки, по 2-3 минуты с каждой стороны.
Шумовкой переложите на заселенный противень, чтобы стёк лишний жир, и точно так же пожарьте оставшиеся фаршированные цветки. Подавайте тёплым с соусом маринара, чтобы макать.

Примечание

Если покупаете рикотту в супермаркете, добавьте ещё 1-2 ст. л., выложите на сито, застеленное марлей, и поставьте в холодильник на пару часов, чтобы удалить лишнюю жидкость.