Запеканка «Пастуший пирог»

Голосов: 2

Время: 1 час. 30 мин.
Сложность: средне
Порций: 8

Для более богатого и насыщенного вкуса Альтон Браун добавляет в свою запеканку с молодой бараниной немного томатной пасты и вустерского соуса. Сверху он выкладывает слой картофельного пюре со сливками и отправляет блюдо в духовку.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Для картофельного слоя:

680 гр. картофеля сорта рассет
1/4 ст. нежирных сливок (10-12%)
55 гр. сливочного масла
3/4 ч. л. крупной соли
1/4 ч. л. молотого черного перца
1 яичный желток

Для мясной начинки:

700 гр. фарша из молодой баранины
2 ч. л. томатной пасты
1 ст. куриного бульона
1 ч. л. вустерского соуса
2 ч. л. нарезанных листьев свежего розмарина
1 ч. л. нарезанных листьев свежего тимьяна
2 ст. л. канолового масла
1 ст. нарезанного лука
2 очищенные и нарезанные мелкими кубиками моркови
2 измельченных зубка чеснока
1 ч. л. крупной соли
1/2 ч. л. молотого черного перца
2 ст. л. муки
1/2 ст. свежих или замороженных кукурузных зерен
1/2 ст. свежего или замороженного зеленого горошка

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Очистите картофель и порежьте его кусочками 1,5 см. Положите в кастрюлю среднего размера и залейте холодной водой. Поставьте на сильный огонь, накройте крышкой и доведите до кипения.

Когда вода закипит, снимите крышку, уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение и варите до мягкости, примерно 10-15 мин., и слегка раздавите щипцами. Поместите сливки со сливочным маслом в контейнер для микроволновой печи и прогрейте около 35 сек. Картофель откиньте на дуршлаг и снова положите его в кастрюлю.

Разомните картофель, затем добавьте сливки, сливочное масло, соль и перец и продолжайте разминать до однородности. Добавьте яичный желток и хорошо перемешайте.
Пока варится картофель, приготовьте начинку. В сковороду диаметром 30 см. налейте каноловое масло и поставьте на умеренно сильный огонь. Когда масло покроется пленкой, добавьте лук и морковь и обжарьте, пока они не начнут подрумяниваться, примерно 3-4 мин.

Добавьте чеснок и перемешайте. Добавьте фарш, соль и перец и обжарьте до готовности, примерно 3 мин. Посыпьте мясо мукой и перемешайте, продолжая готовить еще минуту.

Добавьте томатную пасту, куриный бульон, вустерский соус, розмарин, тимьян и перемешайте. Доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого и медленно тушите 10-12 мин., пока соус слегка не загустеет.

Разогрейте духовку до 205°С.

В мясную смесь добавьте кукурузу и горошек и равномерно выложите начинку в стеклянную форму 28х18 см. Сверху выложите картофельное пюре, начав с краев, чтобы получился слой, который не даст начинке выкипеть. Разровняйте силиконовой лопаткой. Поставьте на застеленный пергаментом небольшой противень в середину духовки и запекайте 25 мин., пока картофель не начнет подрумяниваться.

Перед подачей поставьте остывать на решетку не менее чем на 15 мин.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар