Французские тосты с мексиканским шоколадом, шоколадно-кленовым ганашем и взбитыми сливками с корицей

Голосов: 1

Время: 1 час.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 1534, всего жиров 110 г., насыщенные жиры 54 г., белки 24 г., углеводы 125 г., клетчатка 7 г., холестерин 539 мг., натрий 552 мг., сахар 78 г.

Тот случай, когда французские тосты для завтрака превращаются в настоящие пирожные. Сэндвичи из белого хлеба с шоколадной начинкой пропитываются шоколадным яичным кремом, обжариваются и подаются с шоколадно-кленовым ганашем и взбитыми сливками с ароматом корицы.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Шоколадно-кленовый ганаш

170 гр. полусладкого шоколада, порубленного
170 гр. жирных сливок
2 ст. л. кленового сиропа

Взбитые сливки с корицей

1 ст. охлаждённых жирных сливок
2 ч. л. сахара
1/4 ч. л. корицы

Французские тосты с мексиканским шоколадом

4 больших яйца
2 больших яичных желтка
1/4 ст. сахара
1/4 ст. какао-порошка
0,5 ч. л. молотой корицы
1,5 ст. молока
0,5 ст. жирных сливок
2 ч. л. ванильного экстракта
1/8 ч. л. миндального экстракта
0,5 ст. охлаждённого ганаша, рецепт следует
8 ломтиков толщиной 1 см. вчерашней халы или бриоши
55 гр. несолёного сливочного масла
4 ст. л. рапсового масла (канола)

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Ганаш:

Положите шоколад в среднюю миску. В небольшой кастрюльке на среднем огне доведите сливки до кипения, затем вылейте их на шоколад и оставьте на 1 минуту. Добавьте кленовый сироп и перемешайте до получения однородной массы. Переложите 0,5 ст. ганаша в небольшую миску и поставьте в холодильник на 10 минут или пока он слегка не остынет, но всё ещё будет податливым. Накройте оставшийся ганаш и оставьте в тёплом месте.
Взбитые сливки:

Смешайте сливки, сахар и корицу в охлаждённой миске. Взбейте миксером до мягких пиков. Накройте миску крышкой и поставьте в холодильник, пока готовите французские тосты.

Французские тосты:

Разогрейте духовку до 150°С. Установите решётку на противень.
Взбейте в большой миске яйца, яичные желтки, сахар, какао-порошок и корицу до получения однородной массы. Вмешайте молоко, сливки, ванильный и миндальный экстракты. Перелейте крем в форму для выпечки.
Распределите охлаждённый ганаш по четырём ломтикам хлеба и сверху накройте оставшимися ломтиками, чтобы получилось четыре сэндвича. Замочите сэндвичи в креме, по два за раз, перевернув один раз, чтобы они полностью пропитались, примерно по 1 минуте с каждой стороны.
В большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне нагрейте 2 ст. л. сливочного масла и 2 ст. л. растительного масла, пока оно не начнёт шипеть. Положите два пропитанных сэндвича на сковороду и жарьте, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими с обеих сторон, по 3-4 минуты с каждой стороны. Переложите сэндвичи на решётку на противне и держите в тёплой духовке. Повторите то же самое с оставшимся маслом и оставшимися двумя сэндвичами.
Если оставшийся ганаш остыл, разогрейте его в микроволновке в течение 10 секунд, чтобы он стал более жидким. Перед подачей разрежьте французские тосты на четвертинки, сбрызните ганашем и украсьте взбитыми сливками.