Слоистые булочки «Качо-э-пепе»

Голосов: 1

Время: 1 час.
Сложность: легко
Порций: 8

Пищевая ценность одной порции:

Калории 301, всего жиров 17 г., насыщенные жиры 11 г., белки 10 г., углеводы 27 г., клетчатка 1 г., холестерин 53 мг., натрий 403 мг., сахар 1 г.

Слоистые булочки бискитс готовятся с добавлением пикантного, маслянистого сыра пекорино-романо и свежемолотого чёрного перца и приобретают вкус знаменитой итальянской пасты «качо-э-пепе» (сыр и перец). Такие булочки идеально подходят для приготовления сэндвичей на завтрак, в качестве гарнира к ростбифу или курице или даже к салату с беконом и яйцом-пашот на обед.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

2 ст. муки высшего сорта + дополнительно для посыпки
1 ст. л. разрыхлителя
1 ст. л. свежемолотого чёрного перца + дополнительно для посыпки
1 ч. л. крупнозернистой соли
7 ст. л. охлаждённого несолёного сливочного масла, нарезанного кубиками по 1 см.
1 ст. + 2 ст. л. тёртого пекорино (примерно 140 гр.)
3/4 ст. молока
2 ст. л. жирных сливок
Специальное оборудование: круглая вырубка для печенья диаметром 7,5 см.

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 200°С. Застелите противень пергаментом.

Примечание

Отмеряя муку, мы ложкой насыпаем её в сухой мерный стакан и убираем излишки. Если зачерпывать мерным стаканом непосредственно из мешка, вы уплотните муку, и выпечка получится сухой.
Смешайте в миске муку, разрыхлитель, чёрный перец и соль. Кончиками пальцев втирайте сливочное масло в мучную смесь, пока они не станут размером с горошину. Всыпьте 1 ст. пекорино, затем аккуратно вмешайте вилкой молоко, чтобы получилось рыхлое тесто.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Раскатайте в прямоугольник толщиной 1 см. Сложите тесто на три части, как письмо. Раскатайте в прямоугольник размером 20×12 см. толщиной примерно 2 см. С помощью вырубки вырежьте 6 кружков. Прижмите друг к другу обрезки теста, вырежьте ещё 2 кружка и выложите всё на подготовленный противень.
Слегка смажьте поверхность теста сливками, затем равномерно посыпьте оставшимися 2 ст. л. пекорино и щепоткой чёрного перца. Выпекайте, пока булочки не станут пышными и золотистыми, 20–22 минуты. Дайте остыть на решётке в течение 5 минут и подавайте.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар