Пакоры из смеси овощей

Голосов: 2

Время: 40 мин.
Сложность: средне
Порций: 6

Пищевая ценность одной порции:

Калории 566, всего жиров 33 г., насыщенные жиры 3 г., белки 9 г., углеводы 59 г., клетчатка 5 г., холестерин 0 мг., натрий 568 мг., сахар 3 г.

Пакора – вегетарианский индийский снек в виде овощей в кляре, обжаренных во фритюре. Автор рецепта Нидхи Джалан называет эти овощи «темпурой» индийской кухни. Тесто из нутовой муки, наполненное душистыми специями, обжаривается до пышной и хрустящей корочки, а свежий чатни из кинзы – идеальный соус, чтобы макать пакору и наслаждаться.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Зелёный чатни

2-3 небольших тайских зелёных перца чили или серрано, крупно порубленных (удалите семена, чтобы убавить жгучесть)
2 пучка кинзы, листья и мягкие стебли крупно порубите (примерно 4 ст.)
2 небольших зубчика чеснока
2,5 см. корня имбиря, очищенных и крупно порубленных
1 пучок мяты, листья оборвите (примерно 1 ст.)
Сок 2 лаймов (примерно 3 ст. л.)
0,5 ч. л. сахара-песка
1/4 ч. л. жареной молотой зиры

Тесто

2,5 ст. нутовой муки (бесан) + дополнительно по необходимости
1/4 ст. рубленой кинзы
1 ч. л. семян ажгона
1/8 ч. л. асафетиды
1 ч. л. хлопьев красного перца
Щепотка соды (по желанию), чтобы тесто было пышным

Овощи

1 лист кудрявой капусты кейл, порубленный, стебель удалите (1 ст.)
Половина небольшого лука, порубленная
2 ст. небольших соцветий цветной капусты и/или брокколи
1 средний красный лук, разрежьте на 4 части и нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см.
1 большой клубень картофеля Юкон-Голд, очищенный и нарезанный кружками толщиной 0,5 см.
Рапсовое масло, для фритюра
Хлопья морской соли для посыпки
Специальное оборудование: термометр для фритюра

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Зелёный чатни:
Выход: 3/4 ст.

Смешайте перец чили, кинзу, чеснок, имбирь, мяту, сок лайма, сахар, зиру, 2 ст. л. воды и 3/4 ч. л. соли в кухонном комбайне или блендере и взбейте до однородной консистенции. При необходимости подсолите по вкусу. Переложите в сервировочную миску и отставьте до готовности к подаче.
Тесто:

Смешайте муку из нута, кинзу, ажгон, асафетиду, хлопья чили, соду, если используете, и 1 ст. л. соли. Постепенно, перемешивая, добавьте достаточное количество воды, чтобы получилось гладкое тесто, похожее на тесто для оладий (около 2 ст. воды); оно должно быть достаточно густым, чтобы покрыть обратную сторону ложки.

Овощи и жарка:

Наполните большой казан наполовину растительным маслом, прикрепите к стенке термометр для фритюра и нагрейте масло на среднем огне до 170°С. Важно, чтобы масло было умеренно горячим, если оно слишком горячее, то пакоры зажарятся снаружи, но внутри овощи останутся сырыми.
Смешайте капусту и жёлтый лук в миске. Затем положите цветную капусту/брокколи, красный лук и картофель в отдельные миски. Как только масло нагреется, добавьте достаточное количество теста в миску с луком, чтобы покрыть его. Затем выложите по 1 ст. л. смеси в горячее масло (стараясь не переполнять казан) и жарьте, периодически переворачивая, до золотисто-коричневой корочки, 5-7 минут. Шумовкой переложите на решётку, установленную на противне.
Повторите то же самое с оставшимся тестом и овощами: 5-7 минут жарки для цветной капусты/брокколи, 6-10 минут для картофеля и 5-7 минут для капусты. Посыпьте пакоры морской солью и подавайте горячими с зелёным чатни для макания.

Жареную молотую зиру можно поискать в продуктовом магазине или поджарьте и измельчите семена зиры сами.

Семена ажгона обладают нотками тимьяна.

Асафетида (хинг) обладает вкусом чеснока и незаменима в индийской кулинарии.

Все эти ингредиенты можно найти в отделах индийских товаров.