Салат из печёного грейпфрута в мандариновой заправке

Голосов: 1

Время: 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Пищевая ценность одной порции:

Калории 444, всего жиров 36 г., насыщенные жиры 5 г., белки 5 г., углеводы 30 г., клетчатка 6 г., холестерин 0 мг., натрий 709 мг., сахар 20 г.

Этот яркий и сочный салат наполнен весенней свежестью. Печёный грейпфрут великолепно сочетается с перечной руколой в терпкой цитрусовой заправке, сладким зелёным горошком и орехами макадамия. А цветки календулы и гороховые усики придают салату воздушный весенний вид.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

4 грейпфрута
4 мандарина, выжмите сок (примерно 90 мл.) и отложите остатки
2 ст. л. светло-коричневого сахара
1,5 ч. л. морской соли + дополнительно по необходимости
0,5 ст. сырой макадамии
1 ст. зелёного горошка
2 лимона Мейера, выжмите сок
60 гр. дижонской горчицы
30 мл. соевого соуса
2 лука-шалота, измельчённых
3/4 ст. масла авокадо
Рукола для подачи
2 ст. усиков гороха
0,5 ст. цветков календулы

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте дровяную печь или обычную духовку до 190°С.
Обрежьте грейпфруты сверху и снизу, затем срежьте корку с боков, оставив грейпфруты целыми. Выложите в большую чугунную сковороду вместе с соком и остатками мандаринов. Посыпьте грейпфрут светло-коричневым сахаром и 0,5 ч. л. соли. Запекайте в течение 10 минут, затем дайте остыть. Сохраните цитрусовые соки.

Тем временем поджарьте орехи макадамия в духовке в течение 8 минут. Достаньте и измельчите с 0,5 ч. л. соли.
Отварите горошек в кипящей подсоленной воде, около 3 минут, слейте воду и дайте остыть.
Приготовьте заправку:

Смешайте в миске лимонный сок, цитрусовый сок из сковороды, горчицу, соевый соус и лук-шалот. Аккуратно перемешайте, затем медленно добавьте масло авокадо и посыпьте оставшимися 0,5 ч. л. соли.
Выложите на блюдо руколу и тёплый грейпфрут. Перемешайте половину заправки с горошком. Посыпьте грейпфрут горохом и орехами. Полейте гороховые усики оставшейся заправкой, затем выложите их на блюдо. Посыпьте цветками календулы.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар