Индейка в апельсиновой глазури в духовке

Голосов: 1

Время: 8 час. 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 10

Пищевая ценность одной порции:

Калории 775, всего жиров 40 г., насыщенные жиры 13 г., белки 85 г., углеводы 16 г., клетчатка 4 г., холестерин 303 мг., натрий 1456 мг., сахар 10 г.

Замочите индейку в апельсиновом рассоле с тимьяном и шалфеем и оставьте на ночь или на несколько дней. Перед запеканием натрите смесью специй с апельсиновой цедрой для чудесной цитрусовой нотки, которую будете чувствовать и в сочном мясе, и в хрустящей коже. А чтобы индейка равномерно покрылась корочкой, разделайте её бабочкой и запекайте в развёрнутом виде.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Рассол

1/4 ст. крупнозернистой соли
0,5 ч. л. чёрного перца горошком
1 пучок свежего тимьяна
1 пучок свежего шалфея
1 апельсин, разрезанный пополам

Индейка

1 индейка весом 4,5-5,5 кг.
110 гр. охлаждённого сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками
Оливковое масло, чтобы сбрызнуть

Смесь специй

3 ст. л. молотой зиры
2 ст. л. острой венгерской паприки
1 ст. л. порошка чили
Цедра 1 апельсина

Глазурь

3 ст. л. мёда
Сок 1 апельсина

Для подачи

Ломтики апельсина
Свежие веточки шалфея
Свежие веточки тимьяна

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Рассол:

Смешайте соль, перец горошком, тимьян, шалфей, апельсин и 1,5 л. воды в большой кастрюле и нагрейте на умеренно-сильном огне. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите, пока соль не растворится и вода не станет ароматной. Выключите огонь и дайте рассолу полностью остыть.
Индейка:

Чтобы засолить индейку, положите её в пакет для запекания, большой пластиковый пакет на зиплоке или миску, достаточно большую, чтобы в ней осталось место для рассола. Влейте рассол и накройте крышкой. Если в миске недостаточно места для всего рассола, обязательно добавьте хотя бы зелень, апельсин и перец горошком. Поставьте в холодильник на ночь.

Когда индейка будет готова к приготовлению, выньте её из рассола и обсушите бумажными полотенцами.
Кухонными ножницами или ножом срежьте у индейки позвоночник. Разломайте грудинку, чтобы она раскрылась, и расплющите птицу, слегка надавив со стороны кожи. Переверните и обсушите. Пальцем аккуратно отделите кожу от грудки и бёдер и вставьте кусочки сливочного масла, распределив его по всей птице.
Смесь специй:

В миске среднего размера смешайте зиру, паприку, перец чили, апельсиновую цедру, щепотку соли и несколько оборотов мельницы чёрного перца. Переложите 1 ст. л. специй в небольшую миску и отложите в сторону.
Сбрызните индейку оливковым маслом и посыпьте спесью специй. Аккуратно вотрите в кожу. Выложите индейку полостью вниз на решётку в жаровне и оставьте на столе примерно на 2 часа, чтобы она дошла до комнатной температуры.
Глазурь:

К оставшейся 1 ст. л. смеси специй добавьте мёд и апельсиновый сок и перемешайте. Отложите.
Разогрейте духовку до 200°С.
Налейте 3-5 см. воды на дно жаровни. Поставьте индейку в духовку, убавьте огонь до 175°С и запекайте в течение 30 минут. Достаньте индейку из духовки и смажьте кожу глазурью. Верните в духовку и продолжайте запекать, смазывая глазурью каждые 30 минут, пока термометр, вставленный в бедро, не покажет 71°С, 1-2 часа.
Дайте индейке отдохнуть при комнатной температуре, накрыв фольгой, пока внутренняя температура мяса не поднимется до 74°С, примерно 30 минут. Выложите индейку на тарелку и украсьте ломтиками апельсина, веточками шалфея и тимьяна.