Тёплый биск из каштанов

Голосов: 1

Время: 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Пищевая ценность одной порции:

Калории 340, всего жиров 14 г., насыщенные жиры 7 г., белки 10 г., углеводы 42 г., клетчатка 1 г., холестерин 38 мг., натрий 1060 мг., сахар 7 г.

Этот нежный и шелковистый крем-суп готовится из каштанов с добавлением сухого хереса и сливок. Топпинг из французской сметаны крем-фреш, смешанной со специями для тыквенного пирога, великолепно дополняет его насыщенный вкус с ореховыми нотками. Биск из каштанов идеально подойдёт в качестве первого блюда на праздничном столе.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1 ст. л. несолёного сливочного масла
4 стебля сельдерея, тонко нарезанных
1 маленькая белая луковица, тонко нарезанная
1 зубчик чеснока
2 л. куриного или говяжьего бульона
2,5 ст. замороженных каштанов, разморозьте
1/4 ст. сухого хереса + дополнительно по желанию
1/4 ст. жирных сливок + дополнительно по желанию
1 лавровый лист
1 веточка свежего тимьяна
0,5 ст. крем-фреш
1/4 ч. л. специй для тыквенного пирога

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Поставьте противень на слабый огонь. Добавьте сливочное масло и растопите. Добавьте сельдерей, лук и чеснок и тушите до мягкости, 8–10 минут.
Добавьте бульон, каштаны, херес, сливки, лавровый лист и тимьян, доведите до слабого кипения и готовьте, пока каштаны не станут очень мягкими, 10–15 минут.

Тем временем в небольшой миске смешайте крем-фреш и специи для тыквенного пирога до получения однородной массы. Отложите.
Выньте из супа веточку тимьяна и лавровый лист. Осторожно перелейте суп в блендер и взбейте на высокой скорости до получения однородной массы (постепенно увеличивайте скорость блендера, оставив крышку приоткрытой, чтобы выходил пар). Посолите и поперчите по вкусу, при желании разбавьте сливками и добавьте немного хереса. Подавайте биск тёплым, украсив крем-фреш со специями.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар