Овощная запеканка по-мексикански в микроволновке

Голосов: 5

Время: 25 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 332, всего жиров 11 г., насыщенные жиры 6 г., белки 14 г., углеводы 45 г., клетчатка 7 г., холестерин 25 мг., натрий 1061 мг., сахар 6 г.

Фасоль богата клетчаткой и белком и очень вкусна с расплавленным сыром. Эта кассероль готовится в микроволновой печи всего за 10 минут и идеально подходит для вкусного и полезного ужина в середине недели. При желании можно готовить в духовке.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

2 средних цуккини (примерно 200 гр.), тонко нарезанных наискосок
1 банка (425 гр.) консервированной фасоли пинто, промойте
1 ст. готового пико-де-гальо или домашней сальсы из свежих овощей
1 ст. л. свежих цельных листьев орегано
6 кукурузных тортилий диаметром 15 см., разрезанных пополам
1 ст. тёртого сыра Монтерей-Джек
2 ст. л. свежих листьев кинзы

Приготовление блюда по рецепту:

Посыпьте ломтики кабачков со всех сторон 0,5 ч. л. соли. Отложите в сторону. Смешайте фасоль, пико-де-гальо и орегано в средней миске.
Выложите ингредиенты слоями в глубокой форме для пирога диаметром 22 см., подходящей для микроволновой печи, в следующем порядке: 4 половинки тортильи, треть смеси фасоли, треть цуккини и 1/4 ст. сыра. Повторите слои ещё два раза, плотно прижимая их. Посолите и посыпьте оставшейся 1/4 ст. сыра.

Разогрейте в микроволновой печи на максимальной мощности, пока кабачки не будут полностью готовы, примерно 10 минут. Выньте из микроволновой печи и слегка накройте фольгой, чтобы завершить процесс приготовления, примерно на 5 минут. Или же, разогрейте духовку до 190°С, накройте форму для выпечки фольгой и запекайте, пока сыр не прогреется и не расплавится, 15-20 минут.
Посыпьте кинзой, нарежьте на 4 дольки и подавайте.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар