Тако с курицей ранч, фасолью и сальсой для тако-бара

Голосов: 1

Время: 25 мин.
Сложность: легко
Порций: 8

Вместо того, чтобы готовить тако на целую компанию, Ри Драммонд рекомендует организовать тако-бар, где все ингредиенты по отдельности расставляются на столе, а гости кладут себе на тортилью то, что им по вкусу. Обычно все в восторге от такого формата. Ри обжаривает хорошо приправленную куриную грудку на сковороде, нарезает её кубиками и предлагает дополнить несколькими видами сальсы, фасолью и мини-перцами на гриле.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Тако

4 филе куриных грудок
1,5 ч. л. молотой зиры
1 ч. л. порошка чили
0,5 ч. л. измельчённого красного перца
0,5 ч. л. чесночного порошка
1/4 ст. растительного масла
Крупнозернистая соль и свежемолотый чёрный перец
6 маленьких кукурузных тортилий
6 маленьких пшеничных тортилий

Начинки для подачи (рецепты см. ниже)

Крем с авокадо и лаймом
Базовая коричневая фасоль
Мини-перцы на гриле
Сальса с манго
Сальса-диабло (регулируйте количество перца по вкусу)

Крем с авокадо и лаймом

2 авокадо
1 ст. нарезанной свежей кинзы
1 ст. сметаны
1/4 ст. молока
0,5 ч. л. соли
1/4 ч. л. молотого чёрного перца
Цедра и сок 2 лаймов

Базовая коричневая фасоль и печёные мини-перцы

4 ст. сухой фасоли пинто (пёстрая), промойте
2 ст. л. приправы чили
12 красных и жёлтых сладких мини-перцев

Сальса с манго

3 халапеньо, очищенных от семян и нарезанных мелкими кубиками
3 сливовидных помидора, нарезанных кубиками
1 большая красная луковица, нарезанная кубиками
Две банки по 425 гр. консервированного нарезанного кубиками манго, слейте жидкость
2 ст. рубленой свежей кинзы
Сок 1 лайма
0,5 ч. л. соли

Сальса-диабло

2 банки по 280 гр. консервированных нарезанных кубиками помидоров с зелёным перцем чили
1 банка (800 гр.) консервированных целых помидоров в собственном соку
0,5 ст. свежих листьев кинзы
1/4 ст. нарезанного лука
1 зубчик чеснока, измельчённый
1 перец хабанеро, очищенный от семян и мелко нарезанный
1 халапеньо, разрезанный на четвертинки и тонко нарезанный
1 консервированный перец чипотле в соусе адобо
1 ч. л. острого соуса
0,5 ч. л. молотой зиры
1/4 ч. л. соли
1/4 ч. л. сахара
Сок 1 лайма

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Тако

Разогрейте духовку до 175°С.
Курица:

Положите куриное мясо в пакет на зиплоке. В миске смешайте зиру, порошок чили, красный перец, чесночный порошок и по 0,5 ч. л. соли и чёрного перца; посыпьте курицу. Запечатайте пакет и помассируйте, чтобы покрыть курицу специями.

Налейте масло в сковороду и разогрейте его на умеренно-сильном огне. Добавьте курицу и жарьте до готовности, примерно по 4 минуты с каждой стороны. Переложите курицу на разделочную доску, нарежьте кубиками, а затем верните в сковороду; держите в тепле на слабом огне, накрыв фольгой.
Тортильи:

Заверните тортильи в фольгу и запекайте в духовке в течение 15 минут. Подавайте курицу с тортильями как часть тако-бара.
Топинги и начинки для тако
Крем с авокадо и лаймом:

Смешайте авокадо, кинзу, сметану, молоко, соль, перец, цедру лайма и сок в блендере. Взбейте до получения однородной массы. Подавайте как часть тако-бара.
Базовая коричневая фасоль:

Положите фасоль в большую кастрюлю, добавьте порошок чили, 1,5 ч. л. соли и 2 ч. л. чёрного перца. Добавьте холодной воды, чтобы покрыть фасоль на 5 см. выше. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой до готовности, примерно 6 часов. Подавайте как часть тако-бара.
Печёные мини-перцы на сковороде-гриль:

Разогрейте сковороду-гриль и выложите на неё перцы. Жарьте, периодически переворачивая, пока кожица не вздуется со всех сторон и перцы не станут мягкими, в общей сложности примерно 8 минут. Выньте и отложите. Подавайте как часть тако-бара.
Для сальсы с манго:
Положите в миску халапеньо, помидоры, лук, манго, кинзу, сок лайма и соль и перемешайте. Подавайте как часть тако-бара.
Для сальсы -диабло:

В блендере или кухонном комбайне смешайте нарезанные кубиками помидоры, целые помидоры, кинзу, лук, чеснок, перцы чили, острый соус, зиру, соль, сахар и сок лайма. Взбивайте, пока сальса не приобретет такую консистенцию, которая вам нравится; я делаю примерно 10–15 нажатий. Попробуйте на вкус с чипсами из тортильи, если отважитесь. Перед подачей поставьте в холодильник минимум на час.