Митлоф «из того, что есть» с печёным чесноком

Голосов: 2

Время: 1 час. 20 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Пищевая ценность одной порции:

Калории 745, всего жиров 45 г., насыщенные жиры 15 г., белки 39 г., углеводы 47 г., клетчатка 3 г., холестерин 196 мг., натрий 1021 мг., сахар 20 г.

В этом универсальном рецепте мясного рулета (митлофа) нет строгих правил касаемо ингредиентов, и можно использовать те продукты, что есть под рукой: любое мясо, специи, красный, жёлтый или белый лук. При желании даже можно положить внутрь копчёную колбасу. Но один ингредиент, который точно лучше не пропускать, – это печёный чеснок. С ним вкус действительно получается особенным.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Глазурь

1 ст. кетчупа
1/3 ст. светло-коричневого сахара
3 ст. л. вустерского соуса
1 ст. л. дижонской горчицы
1 ст. л. яблочного или хересного уксуса
Свежемолотого чёрного перца

Митлоф

900 гр. мясного фарша (свиного, с преобладанием говяжьего)
1 ст. панировочных сухарей
1 ст. очищенного и натёртого на тёрке лука
0,5 ст. мелко нарезанных свежих листьев петрушки
1 ч. л. кайенского перца
1 ч. л. паприки
0,5 ч. л. смеси специй, например, приправа «Олд Бей»
5 капель вустерского соуса
2 больших яйца, взбитых
1 головка печёного чеснока, размятая в пюре, рецепт см. ниже
220 гр. копчёной свиной колбасы
Крупнозернистая соль и молотый чёрный перец

Печёный чеснок

3 головки чеснока
3 ч. л. оливкового масла

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Глазурь:

В миске среднего размера смешайте кетчуп, коричневый сахар, вустерский соус, горчицу, уксус и 0,5 ч. л. чёрного перца. Перемешайте и отставьте в сторону.
Митлоф:

Разогрейте духовку или гриль до 190°С. Если у вас газовый гриль, настройте средний огонь с одной стороны и слабый – с другой. Если у вас угольный гриль, сгребите угли на одну сторону гриля.

Подготовьте форму:

Застелите противень фольгой, если используете духовку. Если готовите на гриле, возьмите прочный противень для гриля, одноразовую форму из фольги или несколько листов фольги.

В большой миске смешайте фарш, панировочные сухари, лук, петрушку, кайенский перец, паприку, приправу, вустерский соус, яйца и печёный чеснок (см. приготовление ниже). Тщательно перемешайте ингредиенты, хорошо посолите и поперчите.
Выложите мясную смесь на подготовленный противень. Сформируйте из мяса рулет вокруг колбасы, если используете её, так, чтобы колбаса была запечатана внутри. Намажьте сверху глазурью. Запекайте в духовке или на более прохладной стороне гриля, накрыв крышкой, до готовности и пока глазурь не станет липкой, около 1 часа.
Подавайте с картофелем и салатом или используйте в сэндвичах.

Печёный чеснок

Выход: 3 головки чеснока

Разогрейте духовку до 200°С. Застелите противень фольгой.

Снимите с головок чеснока внешнюю шелуху, затем срежьте верхушки на 0,5 см. Сбрызните каждую головку чеснока 1 ч. л. оливкового масла, затем заверните каждую головку по отдельности в фольгу. Запечатайте свёртки из фольги и переложите на подготовленный противень. Запекайте до мягкости и карамелизации, около 1 часа. Дайте немного остыть.

Когда чеснок достаточно остынет, выдавите его из шелухи в миску среднего размера и разомните вилкой до консистенции пасты.