Вегетарианская закуска «Начос»

Голосов: 1

Время: 30 мин.
Сложность: средне
Порций: 4 - 6

Готовое к употреблению уже через 30 мин. «Начо» - смелая вариация мексиканской закуски без использования мяса, может стать замечательным дополнением к вегетарианскому столу. Но так как в состав блюда входят пережаренные бобы, плюс жареный зеленый перец чили, много натертого сыра и жирной сметаны, и любители мяса не смогут отказаться.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

300 г кукурузных чипсов домашнего приготовления, поджаренные или испеченные, см. рецепт ниже
1,5 ст. пережаренных бобов, см. рецепт ниже
2 темно зеленых перца чили поблано, поджарьте, очистите от семян и нарежьте кубиками
2 - 4 консервированных перцев чили халапеньо, тонко нарезанных
1 ст. тертого полутвердого сыра (приблизительно 100 гр.)
1/2 ст. жирной сметаны

Жареные кукурузные чипсы:

12 кукурузных лепешек диаметром 15 см.
Растительное масло для поджаривания
Мелкая соль

Запеченные кукурузные чипсы:

12 кукурузных лепешек диаметром 15 см.
1 ст. л. растительного масла
Мелкая соль

Пережаренные бобы:

450 гр. консервированной фасоли пинто (красная фасоль), слейте жидкость и промойте под водой
3 ст. л. оливкового масла экстра класса
1/2 репчатого лука среднего размера, порезанный
4 зубка чеснока, измельченные
1 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. молотого кумина
1 ст. куриного бульона
Поваренная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1 ст. л. измельченных свежих листьев кориандра (кинзы), по желанию

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Предварительно разогрейте духовку до 200 °С.

Распределите половину чипсов в большой форме для запекания или на термостойком блюде. Сверху выложите половину пережаренной фасоли и перца чили. Повторите это же действие с оставшимися чипсами, бобами и чили. Посыпьте начос сверху сыром.

Запекайте блюдо пока сыр не растает приблизительно 3 - 5 мин. Перед подачей на стол выложите сверху сметану.
Кукурузные чипсы во фритюре:

Налейте масло в большую глубокую кастрюлю приблизительно на 5 см от дна. Поместите туда специальный термометр. Нагрейте масло до температуры приблизительно 180 °С.

Тем временем сложите стопкой кукурузные лепешки и разрежьте их на 6 частей, чтобы получились треугольные чипсы.

Поместите в кипящее масло партию подготовленных кукурузных лепешек. Повысьте еще температуру. Переворачивайте чипсы и жарьте до золотисто-коричневого цвета приблизительно 2 мин. Используя специальную ложку с отверстиями, выложите чипсы на бумагу и дайте стечь излишкам масла. Посыпьте чипсы солью. Готово.

Кукурузные чипсы в духовке:

Предварительно подогрейте духовку до 200 °С.

Намажьте маслом обе стороны кукурузных лепешек. Сложите лепешки друг на друга и разрежьте на шесть частей для приготовления чипсов.

Разложите чипсы одним слоем на двух больших противнях и посыпьте солью. Запекайте до золотисто-коричневого цвета приблизительно 12 - 15 мин. Готово.
Пережаренные бобы:

В маленькой миске разомните вилкой две трети бобов. Оставьте часть целых бобов отдельно.

В средней неглубокой сковороде, нагрейте масло до умеренно высокой температуры и добавьте лук. Готовьте в течение 3 - 4 мин. Затем добавьте чеснок и готовьте, помешивая, в течение 1 - 2 мин. Добавьте специи и продолжайте готовить, перемешивая, пока не появится аромат (около 1 мин).

Высыпьте в сковороду пюре из бобов и половину бульона и помешивайте приблизительно 5 мин. Теперь положите целые бобы, вылейте оставшийся бульон и кипятите приблизительно 4 - 5 мин пока масса не загустеет. Посыпьте солью, перцем и свежим кориандром. Готово.