Сэндвич с говяжьей грудинкой, копчёной моцареллой и салатом из красной капусты

Голосов: 1

Время: 3 час. 55 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Говяжья грудинка несколько часов тушится в казане в духовке, пока не станет очень сочной и нежной, идеальной для сэндвичей с терпким капустным салатом. А секретный ингредиент этого сэндвича – копчёная моцарелла. Она создаёт эффект, будто внутри не тушёная, а копчёная грудинка.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Грудинка

1 говяжья грудинка брискет весом 1,8 кг.
2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
3 зубчика чеснока, очищенных и измельчённых
2 стебля сельдерея, тонко нарезанных
1 крупная морковь, тонко нарезанная
1 луковица, тонко нарезанная
2 ст. красного вина
2 ст. говяжьего бульона
4 веточки свежего розмарина
2 лавровых листа
3–4 веточки свежего тимьяна
0,5 ст. майонеза
1 ст. л. горчицы
4 луковые булочки, смазанные маслом и поджаренные до золотистой корочки
8 ломтиков копчёной моцареллы

Салат из красной капусты

1/4 ст. свежевыжатого лимонного сока (примерно 1,5 лимона)
1/4 ст. красного винного уксуса
1,5 ст. л. сахара
0,5 ст. оливкового масла extra-virgin
1/4 ст. перца черри, тонко нарезанных
1 небольшой лук-шалот, тонко нарезанный
Половина кочана краснокочанной капусты, тонко нашинкуйте (примерно 4 ст.)

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 160°С. Обильно посыпьте грудинку с обеих сторон 1 ст. л. соли и небольшим количеством чёрного перца.
Поставьте большой казан или кастрюлю с толстым дном на умеренно-сильный огонь. Добавьте масло. Добавьте грудинку и обжаривайте со всех сторон до тёмно-золотистой корочки, 10–12 минут. Выньте грудинку и отложите в сторону. Добавьте чеснок, сельдерей, морковь и лук и жарьте, пока они не подрумянятся, примерно 5 минут. Деглазируйте кастрюлю вином и дайте покипеть около 1 минуты. Затем деревянной ложкой соскоблите прилипшие кусочки со дна кастрюли.

Добавьте бульон, розмарин, лавровый лист и тимьян. Положите грудинку обратно в кастрюлю жирной стороной вверх, накройте и тушите в духовке, пока грудинка не станет мягкой, около 3 часов.
Переложите грудинку на разделочную доску и дайте ей отдохнуть примерно 15 минут. Процедите соус и снимите с поверхности немного лишнего жира. Нарежьте грудинку тонкими ломтиками поперёк волокон.
В небольшой миске смешайте майонез с горчицей до получения однородной массы. Обильно смажьте срезы верхушек булочек майонезной смесью. Выложите моцареллу на нижние половины, сверху выложите грудинку и полейте соусом. Сверху добавьте салат из краснокочанной капусты.
Салат из красной капусты:

В миске среднего размера смешайте лимонный сок, уксус и сахар. Постоянно помешивая, медленно добавляйте масло до получения однородной массы. Добавьте перец черри, лук-шалот и капусту. Посолите и поперчите по вкусу. Накройте миску пищевой плёнкой и поставьте в холодильник до готовности к подаче.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар