Горячий бутерброд с грудинкой барбекю

Голосов: 2

Время: 13 час. 35 мин.
Сложность: легко
Порций: 10

Пищевая ценность одной порции:

Калории 657, всего жиров 48 г., насыщенные жиры 20 г., белки 37 г., углеводы 20 г., клетчатка 3 г., холестерин 185 мг., натрий 713 мг., сахар 7 г.

Этот бутерброд – одно из наиболее часто заказываемых блюд в ресторане Whitner’s в штате Виргиния, которое также покорило Гая Фиери. Ломтики пряной говяжьей грудинки собственного копчения подаются на куске белого хлеба, и всё щедро поливается горячей подливой. Если у вас есть коптильня, вы можете то же самое приготовить дома. Главное, добавить в точности все перечисленные специи!

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Смесь специй для говяжьей грудинки

0,5 ст. крупнозернистой соли
2 ст. л. молотого чёрного перца
2 ст. л. смеси специй для барбекю, рецепт см. ниже
2 ст. л. коричневого сахара

Подлива

60 гр. сливочного масла
0,5 ст. муки
1 ст. л. порошка чили
1 ст. л. крупнозернистой соли
3/4 ч. л. чесночного порошка
3/4 ч. л. лукового порошка
1 л. куриного бульона (лучше всего домашнего, но если вы используете магазинный, покупайте слабосолёный)

Бутерброды с грудинкой

1 целая говяжья грудинка
Дешёвый белый хлеб

Смесь специй для барбекю

1/4 ст. паприки
1/4 ст. крупнозернистой соли
1/4 ст. коричневого сахара
2 ст. л. порошка чили
2 ст. л. молотой зиры
2 ст. л. молотой горчицы
2 ст. л. молотого чёрного перца
1 ст. л. кайенского перца
1 ст. л. чесночного порошка

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Смесь специй для говяжьей грудинки:

Смешайте в большой миске соль, перец, смесь специй для барбекю и коричневый сахар и хорошо перемешайте. Храните в плотно закрытом контейнере.
Подлива:

В кастрюле среднего размера на умеренно-слабом огне растопите сливочное масло. Добавьте муку и перемешивайте, пока смесь масла и муки не станет однородной, ароматной и не начнёт слегка подрумяниваться, 3–4 минуты. Добавьте порошок чили, соль, чесночный порошок и луковый порошок и продолжайте помешивать ещё 1–2 минуты. Поднимите огонь до умеренно-сильного и добавьте куриный бульон.

Продолжайте перемешивать, пока ру не растворится в курином бульоне и соус не начнёт слегка густеть, ещё примерно 5 минут. Процедите через сито, если предпочитаете более однородную подливу.
Разогрейте коптильню до 95°С.
Бутерброды с грудинкой:

Обильно натрите грудинку 0,5 ст. смеси специй для грудинки. Коптите до готовности и внутренней температуры мяса 87-95°С. Время приготовления будет зависеть от веса мяса; для грудинки весом 4,5 кг. или больше обычно требуется не менее 12 часов.
Достаньте мясо из коптильни, заверните в фольгу и оставьте при комнатной температуре на 1–2 часа.
Нарежьте грудинку поперёк волокон (при желании удалите с грудинки лишний жир), выложите ломтики на хлеб и полейте горячей подливкой.

Смесь специй для барбекю:
Смешайте паприку, соль, коричневый сахар, порошок чили, зиру, горчицу, чёрный перец, кайенский перец и чесночный порошок в большой миске. Храните в плотно закрытом контейнере. Выход: 1 и 1/4 ст.