Рулет из свиной вырезки на гриле с соусом чимичурри

Голосов: 1

Время: 50 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 290, всего жиров 9 г., насыщенные жиры 2 г., белки 41 г., углеводы 10 г., клетчатка 3 г., холестерин 115 мг., натрий 640 мг., сахар 1 г.

Приготовьте на гриле сочный рулет из нежной свиной вырезки со шпинатом, печёным сладким перцем и пармезаном. Идеальная компания к рулету – соус чимичурри из свежей петрушки с пряностями. Прежде чем приступить к вырезке, взбейте соус, чтобы он настоялся и все его ароматы подружились.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Свиной рулет

1 свиная вырезка, примерно 700 гр., лишний жир срежьте
2 ч. л. оливкового масла extra-virgin
2 ст. л. лука-шалота, измельчённого
1 зубчик чеснока, измельчённый
280 гр. мелкого шпината, сполосните, но не обсушивайте
1 небольшой печёный сладкий перец, очищенный и нарезанный кубиками (3/4 ст.)
1/4 ст. тёртого пармезана
3 ст. л. итальянских панировочных сухарей
0,5 ч. л. соли
1/4 ч. л. чёрного перца

Чимичурри

1 ст. плотно уложенной рубленой свежей петрушки
1/4 ст. воды
2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
2 ст. л. красного винного уксуса
2 ст. л. лука, мелко порубленного
1 ч. л. сушёного орегано
1 зубчик чеснока, мелко порубленный
1/4 ч. л. соли
1/4 ч. л. чёрного перца
1/4 ч. л. хлопьев острого перца

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Чимичурри:

Смешайте все ингредиенты в блендере и взбейте, время от времени останавливаясь, чтобы соскоблить массу со стенок чаши, до получения однородной массы. Переложите чимичурри в сервировочную миску, отложите в сторону (выход примерно 0,5 ст. соуса).
Начинка:

Разрежьте вырезку продольно примерно в 0,5 см. от нижнего края. Откройте её как книгу, сделайте продольный надрез с каждой мясистой стороны и снова откройте, чтобы вырезка превратилась в пласт шириной около 12 см. В средней сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне нагрейте 1 ч. л. оливкового масла. Добавьте лук-шалот и чеснок и жарьте, пока лук-шалот не станет мягким, около 1 минуты. Добавьте по горсти шпинат, дожидаясь, пока каждая порция завянет. Готовьте, периодически помешивая, пока шпинат не станет мягким, около 3 минут. Откиньте на сито и дайте остыть, чтобы шпинат можно было взять в руки. Сильно надавите шпинат ложкой, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Переложите шпинат в миску и добавьте печёный перец, сыр, панировочные сухари, 1/4 ч. л. соли и 1/8 ч. л. чёрного перца. Выложите начинку на свинину и распределите. Сверните продольно рулетом и перевяжите поперёк кухонным шпагатом (или обычной зубной нитью без воска) в трех или четырёх местах. Смажьте оставшимся оливковым маслом и посыпьте оставшейся солью и чёрным перцем.
Разогрейте уличный гриль, подготовив зону непрямого и прямого жара. Жарьте вырезку в зоне прямого жара с закрытой крышкой, периодически переворачивая, пока она не подрумянится, 5-7 минут.
Переложите рулет в зону непрямого жара и продолжайте готовить с закрытой крышкой, пока внутренняя температура мяса не достигнет от 63°С (слабая прожарка) до 71°С (средняя прожарка), ещё 17-22 минуты. Снимите с огня и дайте постоять 3 минуты. Срежьте шпагат.
Нарежьте рулет ломтиками толщиной 1 см. Подавайте с соусом чимичурри. Оставшийся чимичурри можно накрыть крышкой и хранить в холодильнике до 2 дней.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар