Пёстрая фасоль, запечённая в духовке на сковороде

Голосов: 1

Время: 1 час. 25 мин.
Сложность: средне
Порций: 6 - 8

Это с виду обычное блюдо из фасоли покорит всех необычными фруктовыми нотками в его вкусе. Клубника в соусе барбекю только на первый взгляд кажется странным сочетанием, но как только вы его попробуете, удивитесь, насколько сбалансированы все его ингредиенты и как гармонично сочетаются сладкие ягоды с терпким бальзамическим уксусом, солёным соевым соусом, кетчупом, пряностями и копчёным перцем чипотле. Клубника перед добавлением в соус обжаривается на гриле, чтобы её вкус стал более насыщенным, соус варится на плите и пюрируется. Затем консервированная фасоль заливается клубничным соусом барбекю и запекается в духовке. Можно подавать в качестве дипа с пшеничными лепёшками.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

2 банки по 425 гр. консервированной фасоли пинто, промытой
4 ст. клубники (примерно 450 гр.), очищенной
4 ч. л. растительного масла
0,5 ст. кетчупа
1/4 ст. клубничного джема
1/4 ст. бальзамического уксуса
2 ст. л. сырой мелассы
2 ст. л. соевого соуса
2 ч. л. дижонской горчицы
1 консервированный перец чипотле в соусе адобо, нарезанный
1 зубчик чеснока, натёртый
0,5 ст. лука, нарезанного мелкими кубиками
0,5 ст. красного сладкого перца, нарезанного мелкими кубиками
1 ст. л. порубленной свежей петрушки, для подачи

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Клубничный соус барбекю

Разогрейте угольный или газовый гриль до умеренно сильного жара. Насадите клубнику на шампуры и смажьте 2 ч. л. растительного масла. Жарьте на гриле до лёгкого обугливания со всех сторон, всего 1,5 минуты.
Снимите клубнику с шампуров. В кастрюле среднего размера смешайте клубнику, кетчуп, клубничный джем, бальзамический уксус, мелассу, соевый соус, горчицу, перец чипотле и чеснок. Варите на среднем огне, пока клубника не начнёт лопаться, около 15 минут.

Разогрейте духовку до 150°С.
Погружным блендером взбейте клубничную смесь до однородной консистенции. Продолжайте варить, пока соус не выпарится на одну треть, около 15 минут.
В эмалированной чугунной сковороде среднего размера или казане из нереактивного металла нагрейте оставшиеся 2 ч. л. растительного масла. Добавьте лук и сладкий перец и жарьте до мягкости, около 4 минут. Добавьте фасоль пинто и 1,5 ст. клубничного соуса барбекю (остальное оставьте для другого использования). Поставьте сковороду в духовку и запекайте, пока соус не загустеет, около 25 минут.
Переложите дип из фасоли в сервировочную миску и посыпьте петрушкой. Подавайте с лепёшками.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Автор рецепта - Дамарис Филлипс – шеф-повар, ведущая кулинарного шоу

Категории: