Копчёный хумус

Голосов: 1

Время: 1 час. 30 мин.
Сложность: легко
Количество: 1,2 кг.

Пищевая ценность одной порции:

Калории 609, всего жиров 36 г., насыщенные жиры 5 г., белки 16 г., углеводы 59 г., клетчатка 11 г., холестерин 0 мг., натрий 634 мг., сахар 7 г.

Насладитесь натуральными дымными нотками этого хумуса из копчёного нута. Для приготовления вам понадобится полностью металлический дуршлаг, чтобы его можно было поставить с нутом на гриль. Помимо копчёного нута в хумус также добавляется печёный на гриле чеснок и паприка, которые усиливают привкус дымка. Подавайте хумус как закуску с пряными чипсами из питы.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Нут

1 головка чеснока
3/4 ст. + 1 ч. л. оливкового масла + дополнительно, чтобы сбрызнуть
3 банки по 400 гр. консервированного нута, промойте
3 лимона, разрезанных пополам
1 ст. тахини
1 ст. л. крупнозернистой соли
1/4 ч. л. молотой зиры
1,5 ст. воды
2 ст. л. мелко нарезанного печёного сладкого перца
0,5 ч. л. паприки
1 ст. л. рубленой свежей петрушки, по желанию

Чипсы из питы

1 пакет обычных чипсов из питы весом 500 гр.
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. паприки
2 ч. л. чесночной соли
Специальное оборудование: дымовая коробка или небольшой противень из фольги, 1 ст. щепы плодовых деревьев, например вишнёвой или яблоневой

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Насыпьте в дымовую коробку или на противень из фольги 1 ст. древесной щепы. Поместите под решётку газового гриля прямо на горелку. Разогрейте гриль до 150°С, чтобы щепа была в зоне прямого жара.
Срежьте верхушку головки чеснока так, чтобы обнажилась верхняя часть зубчиков. Сбрызните 1 ч. л. оливкового масла и заверните в фольгу. Выложите нут в металлический дуршлаг. Накройте дуршлаг фольгой. Поставьте нут и чеснок в более прохладную сторону гриля. Закройте гриль и коптите нут в течение 30 минут, а чеснок – в течение 1 часа, пока зубчики не станут мягкими. Достаньте нут и дайте остыть, пока чеснок будет готовиться.

Примерно за 10 минут до готовности чеснока положите половинки лимона срезами вниз на решётку в зоне прямого жара и поджарьте до появления отметин от гриля, 8–10 минут. Дайте остыть, а затем выжмите сок из лимонов через ситечко в миску.
Когда чеснок будет готов, дайте ему остыть примерно 10 минут, а затем разверните фольгу и выдавите размягчённые зубчики в небольшую миску.
Смешайте в кухонном комбайне остывший копчёный нут, печёный чеснок, тахини, соль, зиру, сок жареных лимонов и воду. Взбивайте в течение 2 минут, а затем сбрызните оставшимися 3/4 ст. оливкового масла. Продолжайте взбивать до получения полностью однородной массы, 3–4 минуты. Если хумус получился слишком густым, добавьте еще немного воды для достижения желаемой консистенции.
Переложите хумус в сервировочную миску и посыпьте мелко нарезанным печёным сладким перцем, паприкой, петрушкой, если используете, и сбрызните оливковым маслом. Подавайте с чипсами из питы.

Чипсы из питы: Выложите чипсы из питы в большую миску. Сбрызните оливковым маслом и перемешайте, чтобы покрыть. В небольшой миске смешайте паприку с чесночной солью. Посыпьте приправой чипсы и перемешайте.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Автор рецепта - Кэти Ли (Katie Lee) - автор американской кулинарной книги, критик общественного питания, шеф-повар и писатель

Категории: