Паровые булочки со стейком и арахисовым соусом

Голосов: 1

Время: 3 час. 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 8

Пищевая ценность одной порции:

Калории 911, всего жиров 75 г., насыщенные жиры 16 г., белки 18 г., углеводы 47 г., клетчатка 4 г., холестерин 39 мг., натрий 768 мг., сахар 16 г.

«Я обожаю паровые булочки за их текстуру и сладковатый вкус, – делится Молли Йе. – На этот рецепт меня вдохновили вкусные булочки со стейком, которые я пробовала давным-давно в Гонконге. Их подавали с потрясающим арахисовым соусом, и я до сих пор мечтаю отведать их снова».

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Мясо и маринад

1 ст. л. самбал-олек
1 ст. л. мёда
2 ч. л. жёлтого порошка карри
2 ч. л. крупнозернистой соли
10 оборотов мельницы чёрного перца
1-2 зубчика чеснока, измельчите
1 банка (400 гр.) кокосового молока, хорошо взболтайте
1 фланк-стейк весом 450 гр.

Тесто для булочек

1 ст. муки высшего сорта
1 ст. муки для тортов
3 ст. л. сахара-песка
1 и 1/4 ч. л. быстродействующих дрожжей
3/4 ч. л. крупнозернистой соли
2/3 ст. тёплой воды
1,5 ст. л. кондитерского жира
Нейтральное растительное масло, чтобы смазать миску
1 ст. л. тёмного кунжутного масла, чтобы смазать

Арахисовый соус

3 ст. л. арахисовой пасты, желательно натуральной без добавления сахара
1 ст. л. самбал-олек + дополнительно для подачи
1 ст. л. измельчённого халапеньо (семена удалите)
1 ч. л. соевого соуса
Нарезанные кружками маринованные огурчики, для подачи
1 пучок свежей кинзы

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Мясо и маринад:

Смешайте в миске самбал, мёд, порошок карри, соль, чёрный перец, чеснок и примерно две трети кокосового молока (хорошо взболтайте, прежде чем открывать банку). Оставшееся кокосовое молоко оставьте для арахисового соуса. Погрузите стейк в маринад, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.
Тесто для булочек:

В чаше миксера с насадкой-крюком для теста смешайте всю муку, сахар, дрожжи и соль. Добавьте воду и жир и перемешивайте в течение 10 минут. Переложите тесто в смазанную маслом миску и оставьте на 1-2 часа, чтобы оно поднялось в 2 раза.

Вырежьте из пергаментной бумаги восемь квадратов по 8 см. Разделите тесто на 8 частей. Раскатайте каждый кусочек в плоский овал размером примерно 15×7 см. Смажьте кунжутным маслом, сложите пополам и положите на кусок пергамента. Положите булочки в бамбуковую пароварку на расстоянии 2 см. друг от друга, накройте крышкой и оставьте в тёплом месте (или просто на кухонном столе), пока они не увеличатся вдвое, на 30-40 минут.
Арахисовый соус:

Тем временем смешайте оставшееся кокосовое молоко, арахисовую пасту, самбал, халапеньо и соевый соус и взбейте до получения однородной массы. Если соус слишком густой, добавьте немного воды. Оставьте при комнатной температуре до подачи на стол. Если вы готовите соус заранее, поставьте в холодильник, но достаньте его за некоторое время до подачи, чтобы он дошёл до комнатной температуры, иначе будет очень густым.
Нагрейте гриль или сковороду-гриль на среднем огне.
Выньте мясо из маринада и стряхните излишки. Когда гриль нагреется, жарьте мясо до желаемой степени прожарки, по 4-8 минут с каждой стороны для слабой прожарки, в зависимости от толщины куска. Дайте мясу отдохнуть минимум 10 минут.
В большой кастрюле доведите воду до кипения. Готовьте булочки на пару над кипящей водой, пока они не станут пышными, 10-12 минут.
Нарежьте мясо тонкими ломтиками поперёк волокон. Подавайте булочки прямо из пароварки с нарезанным мясом, арахисовым соусом, маринованными огурцами, соусом самбал-олек и кинзой.