Курица-бабочка с картофелем в духовке и соус «Зелёная богиня»

Голосов: 1

Время: 8 час. 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Пищевая ценность одной порции:

Калории 769, всего жиров 50 г., насыщенные жиры 12 г., белки 45 г., углеводы 35 г., клетчатка 5 г., холестерин 154 мг., натрий 1161 мг., сахар 4 г.

Курица, разделанная бабочкой, запекается поверх нарезанного картофеля, и у вас одновременно готов полноценный ужин с гарниром. Пропитанный куриным жиром картофель получается очень нежным и ароматным, а разделка курицы бабочкой – гарантия того, что каждый кусок будет покрыт хрустящей кожей.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Курица

1 целая курица весом 1,8 кг., выпотрошенная
900 гр. картофеля, нарезанного кусочками по 4 см.
Оливковое масло

Соус «Зелёная богиня»

3/4 ст. целых несолёных орехов кешью
2 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
2 ч. л. готового хрена
1,5 ч. л. кленового сиропа
1 зубчик чеснока
1/4 ст. свежих листьев кинзы
1/4 ст. свежих листьев петрушки
2 ст. л. свежих листьев эстрагона
1 ст. л. свежего укропа
1 перо зелёного лука

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Найдите у курицы хребет и срежьте кухонными ножницами. Отложите его для бульона. Переверните курицу и сильно надавите, чтобы треснула килевая кость. Теперь ваша курица готова к запеканию и будет лежать ровно.
Посолите курицу солью со всех сторон, держа солонку в 20 см. над птицей, чтобы соль равномерно распределилась. Выложите на противень или форму для запекания и поставьте в холодильник, не накрывая, минимум на 12 часов и до 36 часов.

Когда курица будет готова к запеканию, разогрейте духовку до 230°С. Сбрызните картофель 1 ст. л. оливкового масла, посолите, поперчите и выложите на противень. Выложите курицу поверх ровного слоя картофеля грудкой вверх и с подвёрнутыми крылышками, затем смажьте оливковым маслом.
Запекайте в течение 10 минут, затем убавьте температуру в духовке до 200°С и запекайте, пока внутренняя температура курицы не достигнет 74°С, ещё примерно 40 минут. Тем временем можете приготовить соус «Зеленая богиня».
Когда курица полностью пропечётся, выложите её на разделочную доску, чтобы она отдохнула в течение 10 минут перед разделкой. Тем временем снова поставьте картофель в духовку, разогретую до 230°С, и запекайте до хрустящей корочки ещё 10–15 минут.
Для подачи снимите куриные грудки с костей и нарежьте каждую грудку наискосок ломтиками толщиной 2 см. Удалите крылышки и окорочка, отделите бёдра от голеней. Оставшийся каркас можно сохранить для приготовления куриного бульона (можно заморозить).
Подавайте курицу с картофелем и соусом «Зелёная богиня».

Соус «Зелёная богиня»:
Выход: примерно 1 ст.

Замочите орехи кешью в горячей воде на 10 минут. Слейте воду, затем смешайте замоченные орехи, 6 ст. л. воды, лимонный сок, оливковое масло, хрен, кленовый сироп, чеснок и 1/4 ч. л. соли в чаше мощного блендера. Взбивайте, пока смесь не станет однородной. Добавьте кинзу, петрушку, эстрагон, укроп и зелёный лук и взбивайте, пока вся зелень полностью не смешается. Соус можно хранить в холодильнике 2–3 дня. Если он сильно загустеет, разбавьте его водой.