Копчёный стейк с розмарином на гриле

Голосов: 1

Время: 2 час. 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 1477, всего жиров 127 г., насыщенные жиры 55 г., белки 83 г., углеводы 4 г., клетчатка 2 г., холестерин 365 мг., натрий 1170 мг., сахар 0 г.

Эти стейки можно пожарить как на уличном гриле, так и на сковороде-гриль, а чудесный копчёный аромат им придаст душистое сливочное масло, смешанное с паприкой и розмарином. Выложите кусочек масла на горячий, только что снятый с гриля стейк и дайте ему растаять и пропитать мясо своим вкусом.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Стейки

4 стейка рибай толщиной 4 см. с косточкой
1/4 ст. оливкового масла extra-virgin
4 свежие веточки розмарина, разрезанные пополам

Сливочное масло

6 ст. л. несолёного сливочного масла
1 ч. л. копчёной паприки
3 свежие веточки розмарина
2 зубчика чеснока, тёртых

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Стейк:

Выложите стейки на тарелку, посолите и поперчите с обеих сторон, сбрызните оливковым маслом.
Выложите на стол достаточное количество пищевой плёнки, чтобы покрыть каждый стейк. Плотно оберните каждый стейк по отдельности, прижав с каждой стороны по кусочку розмарина. Оставьте при комнатной температуре на 2 часа.

Масло:

Тем временем в средней кастрюле на умеренно слабом огне растопите сливочное масло вместе с паприкой и 1 ч. л. соли. Перемешайте, чтобы соль растворилась, затем добавьте розмарин и чеснок. Продолжайте нагревать на слабом огне, пока масло не станет ароматным, 10-12 минут. Если масло начнёт темнеть, убавьте огонь. Снимите с огня, удалите розмарин и снимите пену. Перелейте в контейнер и поставьте в холодильник, чтобы масло застыло.
Разогрейте гриль или сковороду-гриль на сильном огне. Разверните стейки и выбросьте розмарин.
Выложите стейки на гриль и жарьте, пока внутренняя температура мяса не достигнет 51°С, примерно по 5 минут с каждой стороны. Переложите стейки на сервировочное блюдо и добавьте по щедрой порции пряного сливочного масла.
Плотно накройте стейки фольгой и оставьте на 10 минут, чтобы внутренняя температура мяса достигла 54°С (слабая прожарка).

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар