Картофельные лепёшки с яичницей

Голосов: 1

Время: 55 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Пищевая ценность одной порции:

Калории 303, всего жиров 17 г., насыщенные жиры 5 г., белки 10 г., углеводы 29 г., клетчатка 4 г., холестерин 166 мг., натрий 721 мг., сахар 6 г.

Яичница-глазунья подаётся на мягкой картофельной лепёшке с припущенным шпинатом и лёгким соусом из помидоров и оливок. Идеально как для завтрака, так и лёгкого ужина. Лепёшки можно приготовить из отварного картофеля, оставшегося после вчерашнего ужина.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

450 гр. картофеля для запекания, нарезанного кубиками (2 клубня с кожурой)
2 ст. л. молока
1 ст. свежих хлебных крошек
5 больших яиц
3-4 ст. л. оливкового масла extra-virgin
220 гр. шпината (6 ст. плотно уложенных листьев)
1 большой лук, тонко нарезанный (2 и 1/4 ст.)
2 зубчика чеснока, измельчённых
4 свежие веточки тимьяна
2 больших помидора, нарезанных кубиками
1/3 ст. нарезанных оливок, примерно 20 шт. (пиколин или каламата, или их смеси)
2 ст. л. несолёного сливочного масла

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Положите картофель в подсоленную воду и варите до готовности 12-15 минут. Слейте воду и смешайте картофель с молоком. Добавьте хлебные крошки и 1 яйцо, посолите, поперчите по вкусу. Сформируйте 4 лепёшки размером 9 см.
Разогрейте духовку до 150°С.

В сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне нагрейте 2 ст. л. оливкового масла, пока масло не начнет шипеть. Обжарьте картофельные лепёшки до хрустящей корочки по 3-5 минут с каждой стороны. Переложите на противень и поставьте в тёплую духовку, чтобы они не остыли.
Добавьте шпинат в сковороду и готовьте, посолив и поперчив, помешивая, пока он не завянет, 1-2 минуты. Переложите в миску. В ту же сковороду добавьте оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла и обжарьте лук, чеснок и тимьян до мягкости и золотистого цвета, 10 минут. Добавьте помидоры и оливки и готовьте, пока они не прогреются. Переложите в миску и накройте фольгой, чтобы соус не остыл.
В той же сковороде растопите сливочное масло и пожарьте яичницу-глазунью, примерно 4 минуты. Посолите и поперчите. Пока жарятся яйца, разложите картофельные лепёшки на 4 тарелки. Сверху выложите припущенный шпинат. Сверху положите по яичнице и дополните ложкой тёплого томатного соуса.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар