Сэндвич с хрустящим жареным тофу

Голосов: 1

Время: 8 час. 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 1117, всего жиров 83 г., насыщенные жиры 7 г., белки 25 г., углеводы 74 г., клетчатка 7 г., холестерин 0 мг., натрий 1617 мг., сахар 19 г.

Этот сэндвич с жареным тофу настолько феноменален, что может раз и навсегда объединить веганов и мясоедов. Тофу замачивают в рассоле, затем покрывают сладкой горчичной глазурью и обваливают в пряной мучной смеси. Быстро обжаренная хрустящая веганская котлета подаётся на булочке с листьями салата, маринованными огурцами и быстрым и вкусным веганским майонезом «Баффало». Ключевым моментом здесь является замораживание тофу на ночь, благодаря чему он становится как плотная губка и хорошо впитывает все вкусы и ароматы.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Тофу

1 упаковка тофу экстра-твёрдого тофу (400–450 гр.)
1 ст. рассола из-под солёных огурцов
1 ч. л. порошка чили
1 ч. л. копчёной паприки
1 ч. л. сахара

Сэндвич

1 ст. муки высшего сорта
2 ст. л. кукурузного крахмала
0,5 ч. л. разрыхлителя
0,5 ч. л. порошка чили
0,5 ч. л. чесночного порошка
0,5 ч. л. лукового порошка
0,5 ч. л. сушёного орегано
0,5 ч. л. копчёной паприки
1/4 ст. дижонской горчицы
1/4 ст. кленового сиропа или сиропа из агавы
Растительное масло для жарки
4 булочки для бургеров
Веганский майонез «Баффало»
Нашинкованный салат-латук и солёные огурцы для подачи

Веганский майонез «Баффало»

1 упаковка (340 гр.) шёлкового тофу
2 ст. л. острого соуса «Баффало»
2 ч. л. дижонской горчицы
Сок 1 лимона

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Тофу:

Разрежьте тофу горизонтально пополам, а затем поперёк пополам, чтобы получилось 4 больших куска. Выложите куски в большой контейнер для микроволновой печи (ничего страшного, если внахлёст) и заморозьте на ночь.
Снимите крышку с контейнера и разогрейте тофу в микроволновой печи на высокой мощности, останавливаясь каждые 2 минуты, чтобы слить воду и проверить, разморозился ли тофу, всего примерно 6 минут. Переложите тофу на сито.

Тем временем в том же контейнере смешайте рассол, порошок чили, копчёную паприку, сахар и 1 ч. л. соли. Аккуратно прижмите кусочки тофу между ладонями, чтобы удалить лишнюю воду, затем ровным слоем выложите в рассол. Накройте тофу и поставьте мариноваться в холодильник минимум на 1 час и до 8 часов.
Сэндвичи:

В миске среднего размера смешайте венчиком муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, порошок чили, чесночный порошок, луковый порошок, орегано, копчёную паприку и по 0,5 ч. л. соли и чёрного перца. Добавьте 1–2 ст. л. рассола, чтобы образовались комочки. В отдельной небольшой неглубокой миске смешайте горчицу, кленовый сироп и 2 ст. л. тёплой воды.
Налейте 5 см. масла в большую сковороду с высокими стенками или казан и поставьте на средний огонь. Нагрейте масло до 175°С.
Пока масло разогревается, обваляйте тофу в панировке. Выньте один кусочек из рассола и обваляйте в мучной смеси, полностью покрывая и стряхивая излишки. Окуните в горчичную в смесь, убедившись, что кусок покрыт со всех сторон, затем снова обваляйте в муке, прижимая, чтобы мука прилипла. Переложите покрытый тофу на тарелку. То же самое повторите с оставшимися кусками.
Добавьте все четыре куска тофу в разогретое масло на некотором расстоянии друг от друга (или жарьте по два куска). Жарьте до золотисто-коричневой корочки, перевернув один раз, примерно 5 минут. Переложите тофу на бумажные полотенца или на решётку на противне, чтобы стёк лишний жир.
Смажьте булочки для бургеров веганским майонезом, добавьте по куску тофу и выложите сверху немного листьев салата и солёных огурцов.
Веганский майонез «Баффало»:
Выход: 1 и 3/4 ст.

В блендере или кухонном комбайне смешайте шёлковый тофу, острый соус, горчицу, лимонный сок и 1 ч. л. соли. Взбивайте на высокой скорости, останавливаясь, чтобы при необходимости соскоблить массу со стенок чаши, пока смесь не станет однородной, 3–5 минут. Переложите в майонез в полулитровую банку или контейнер, плотно закройте и поставьте в холодильник на срок до 2 недель.