Мексиканские тако с тушёной говядиной

Голосов: 1

Время: 3 час. 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Тайлер Флоренс тушит говяжью лопатку в томатном соусе с душистыми специями до тех пор, пока она не станет нежной и будет легко измельчаться вилкой. Чтобы приготовить идеальное тако с говядиной, он выкладывает в хрустящие кукурузные кармашки для тако измельчённое мясо, простую домашнюю сальсу и гуакамоле.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Тако

900 гр. говяжьей лопатки
2 измельчённых зубчика чеснока
1 большая луковица, тонко нарезанная
1 банка (800 гр.) консервированных перетёртых помидоров
1 ст. л. порошка анчо
1 ст. л. кайенского перца
1 ст. л. молотой зиры
3 лавровых листа
Растительное масло для жарки во фритюре
6 свежих кукурузных тортилий среднего размера
3 ст. тонко нашинкованной белокочанной капусты
Гуакамоле, рецепт см. ниже
Четверть пучка свежих листьев кинзы
Крупнозернистая соль и свежемолотый чёрный перец

Простая сальса

1 банка (800 гр.) консервированных цельных помидоров, сок слейте в отдельную ёмкость
1 маленькая красная луковица, крупно нарезанная
1 перец серрано
1 зубчик чеснока, крупно нарезанный
Сок 2 лаймов
0,5 ст. нарезанных листьев кинзы
Оливковое масло extra-virgin, чтобы сбрызнуть

Гуакамоле

6 спелых авокадо
Сок 3 лаймов
1 средняя жёлтая луковица, мелко нарезанная
1 зубчик чеснока, раздавите и измельчите
2 стручка перца серрано, нарезанные колечками
1 большая горсть свежей кинзы со стеблями, примерно 0,5 ст., мелко порубите

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Говядину хорошо посолите и поперчите со всех сторон. В большом казане или другой тяжёлой кастрюле с плотной крышкой на умеренно сильном огне нагрейте 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте чеснок и говядину в кастрюлю, обжаривая мясо со всех сторон, не торопясь, чтобы снаружи образовалась красивая корочка. Добавьте лук и дайте ему слегка подрумяниться, примерно 3–4 минуты.
Добавьте измельчённые помидоры (налейте в банку из-под помидоров воду и добавьте в казан), специи, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте ровно столько воды, чтобы покрыть мясо. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите под крышкой в течение 3 часов, пока мясо не станет мягким. Дайте говядине остыть в жидкости. Измельчите мясо двумя вилками и отложите в сторону.

Разогрейте большую кастрюлю с маслом на среднем огне. Когда температура масла достигнет 175°С, обжарьте кукурузные тортильи по одной за раз. Положите тортилью в масло и подождите примерно 30 секунд. Затем ручкой деревянной ложки надавите на центр тортильи и сложите её посередине. Подержите несколько секунд, чтобы тортилья застыла, а затем обсушите на бумажных полотенцах. Посолите хрустящие кармашки для тако.
Чтобы приготовить сальсу, измельчите все ингредиенты, кроме томатного сока, в кухонном комбайне. Если сальса получилась слишком густой, добавьте томатный сок. Сбрызните сальсу оливковым маслом, накройте пищевой плёнкой и отставьте в сторону.
Чтобы приготовить тако:

В кармашек для тако выложите немного нашинкованной капусты. Сверху выложите немного измельчённой говядины. Подавайте с гуакамоле и сальсой. Посыпьте листьями свежей кинзы.
Гуакамоле:

Выход: примерно 4 ст.

Разрежьте авокадо пополам и удалите косточки. Ложкой выложите мякоть из корки в миску. Разомните авокадо вилкой или картофелемялкой, чтобы получилась паста с кусочками. Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте. Сбрызните небольшим количеством оливкового масла, посолите, поперчите и ещё раз тщательно перемешайте вилкой.

Положите пищевую плёнку на поверхность гуакамоле, чтобы оно не потемнело, и поставьте в холодильник минимум на 1 час перед подачей.